天然选择越来越多

人们购买奶酪往往受到与天然和传统相关信息的影响，而不是受健康定位的驱动。

对于牛奶消费者来说，可追溯性和可持续也越来越重要。这与Innova Market insights发布的2021年“透明度的胜利”趋势相呼应。值得注意的是，十分之六的全球消费者有兴趣了解更多关于食物来自哪里的信息。

疫情是人们对天然性和可追溯性越来越感兴趣的原因之一，这将对乳制品创新的前进至关重要。

亚欧之间存在明显差异

乳制品在世界各地的受欢迎程度各不相同。欧洲和亚洲之间存在着明显的差异，具体来说，欧洲是乳制品爱好者的聚集地，而亚洲的乳制品消费传统则要少得多。

90%的俄罗斯消费者将奶酪视为一种典型的食品消费，而在中国，这一比例仅为十分之一。亚洲人比西方消费者更有可能增加他们的乳制品摄入量。在中国和越南，这一比例为42%，而在法国和德国，这一比例仅为13- 14%。

研究人员指出，尽管亚洲市场的认购量仍较低，但未来有希望出现更广泛的兴趣和更主流的乳制品采购。未来亚洲消费者有希望对乳制品产生更广泛的兴趣。