乳制品的需求就像消费者本身一样多样化，Innova Market insights报告称，不同品类之间消费者的态度和观点可能存在很大差异。例如，牛奶和酸奶的购买主要受日常营养需求的驱动，而奶酪的选择则以口味为主。
值得注意的是，几乎一半的酸奶消费者更喜欢对健康有益的产品。根据Kerry最新报告，酸奶领域免疫定位的上升，益生菌仍然是肠道健康的坚定后盾。
人们购买奶酪往往受到与天然和传统相关信息的影响，而不是受健康定位的驱动。
对于牛奶消费者来说，可追溯性和可持续也越来越重要。这与Innova Market insights发布的2021年“透明度的胜利”趋势相呼应。值得注意的是，十分之六的全球消费者有兴趣了解更多关于食物来自哪里的信息。
疫情是人们对天然性和可追溯性越来越感兴趣的原因之一，这将对乳制品创新的前进至关重要。
乳制品在世界各地的受欢迎程度各不相同。欧洲和亚洲之间存在着明显的差异，具体来说，欧洲是乳制品爱好者的聚集地，而亚洲的乳制品消费传统则要少得多。
90%的俄罗斯消费者将奶酪视为一种典型的食品消费，而在中国，这一比例仅为十分之一。亚洲人比西方消费者更有可能增加他们的乳制品摄入量。在中国和越南，这一比例为42%，而在法国和德国，这一比例仅为13- 14%。
研究人员指出，尽管亚洲市场的认购量仍较低，但未来有希望出现更广泛的兴趣和更主流的乳制品采购。未来亚洲消费者有希望对乳制品产生更广泛的兴趣。