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业内资讯
以“食”为媒 与“食”偕行——淮安精心烹制“舌尖盛宴”
发布日期:2024-6-3 发布者:admin 共阅3414次 文章字体:

 传承千年历史,守正创新技艺,沃土得天独厚,品牌蜚声世界……淮安,有着厚重灿烂的美食文化。如今,这座“世界美食之都”正将美食文化优势转化为发展优势、竞争优势,推动城市高质量跨越发展。

2024年6月2日,中共淮安市委网信办和淮安市文旅集团主办的2024’世界美食之都(淮安)美食线上推介活动在北京淮扬菜品鉴堂成功举行。国家质检总局原总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬,中宣部中国新闻出版研究院原党委书记、副院长黄晓新,原国家食品药品监管总局科技司司长王耀宗,中国人民大学农业与农村发展学院教授生吉萍,中国行业报协会常务副秘书长李敏康、北京市餐饮行业协会名誉副会长胡滨等专家学者出席活动。

历史悠久的美食文化

淮安人懂吃,有考古实证的美食史可追溯到8000多年前的青莲岗文化,仅2018年黄岗遗址就新发掘了2000多件8100年前的炊具、餐具、饮具等陶器。至今,淮安名菜钦工肉圆和江淮一品,仍完整保存了2500多年前周代“八珍”捣珍及鳖羹的传统烹艺。

历史悠久的淮安美食,在明清时达到鼎盛。随着京杭大运河全线通航,淮安成为漕运指挥、运河治理、漕粮储运、漕船制造、淮盐集散“五大中心”,也是漕运总督、河道总督两个中央大员的驻节地。雄厚的财力支撑,庞大的市场需求,吸引众多名厨高手汇聚,交流创新,斗奇争胜。

1949年10月1日,淮安美食再度迎来高光时刻。为了能做到“兼顾”,“开国第一宴”决定选择口味适中的淮扬菜,宴会除邀请当时北京最有名的淮扬饭庄——玉华台的几位淮扬菜大师掌勺,还从淮安抽调了张文显和孙宝仁两位大厨参与。妙契众口的淮扬菜肴让嘉宾们称赞连连。

蜚声世界的美食品牌

新时代的淮安人,不断发掘美食文化,打响美食品牌。盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄……淮安几乎每个县、区都有自己的特色美食。基于此,淮安深入发掘特色美食资源,“一县一特”开展美食节庆活动,盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节、金湖荷花节等节庆活动均连续举办多届,不断打响美食品牌,拉动地方经济。以盱眙龙虾节为例,23年来,已成为经贸节、招商节、旅游节、文化节。目前,盱眙龙虾品牌价值达353亿元,在境内外开设龙虾连锁店3000多家,做到了培育一个品牌、带动一个产业、造福一方百姓。

一如淮扬菜的兼容并蓄、众口能调,有着悠久美食历史的淮安,敞开怀抱,向全球展示淮安美食独特魅力。至今,淮安已连续举办了六届中国(淮安)国际食品博览会,与世界食品企业交流互鉴,共享机遇,共同推动绿色食品产业高质量发展。其间,通过中国淮扬菜大师邀请赛、淮扬菜进社区家庭厨艺大赛、淮扬菜非遗菜品技艺展演等子活动,不断激发群众参与热情,弘扬淮扬美食魅力。

请进来,走出去。近年来,淮安先后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及台湾、香港、澳门等地区举办“淮扬菜美食及烹艺展演”“淮扬菜美食文化交流”等活动,赴约旦、朝鲜等国家举办淮扬菜推广、品鉴活动,深化与“美食之都”城市的交流合作,展示淮安美食的魅力与风采。

蓬勃发展的美食产业

走进江苏百斯特农业发展有限公司,一根根粗壮的毛菜,在机器内上下翻转,洗净后进入下一道工序……该公司从2015年投产至今,规模逐年扩大,产值不断提升,目前自营2500亩,通过“公司+农户+基地”的模式,与800多户农民签订蔬菜种植收购订单,未来参与公司生产的农户将达到1万户,合作农民每户年增加收入4万元左右。

近年来,淮安不断夯实产业根基,围绕稻米、蔬菜、生猪、家禽、小龙虾、种业6个百亿元级主导产业及休闲农业、食用菌、中药材3个成长型产业,构建完善全产业链。同时,淮安在全省率先推出整市域、全品类优质农产品品牌“淮味千年”。通过统筹参加江苏名特优农产品(上海)展销会、举办淮安“淮味千年”品牌农产品(南京)展示展销会等,不断提升淮安农产品组团“走出去”能力。

淮安还不断推进农业产业集聚,先后建成淮安淮阴台湾农民创业园、淮安国家农业科技园、洪泽国家现代农业示范区、淮安国家农村产业融合发展示范园、盱眙国家现代农业产业园、国家级两岸现代农业合作试验区等国字号农业园区6个,省级现代农业产业示范园3个,省级现代农(渔)业产业园区10个,市级现代农(渔)业产业园区14个。

涟水县红窑镇的芦笋、淮安区苏嘴镇的西瓜、淮阴区丁集镇的黄瓜……近几年,淮安各县区的农产品已不再“广撒网”,更多着眼“养大鱼”。在“一县一特、一村一品”政策的推动下,全市农业企业发展迅速,截至目前,全市有国家级农业龙头企业6家、省级62家、市级267家。

如今,坐拥“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等金字招牌的农业大市、食品产业大市淮安,通过多年精心“烹制”,累计培育地理标志证明商标130件、数量位居全国前列;盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米、淮安黑猪、淮安红椒等一大批淮字号优质特色农产品誉满天下;全市绿色食品产业产值居全省前三,为江苏省重点产业集群之一。

惠民利民的美食理念

初夏时节,清江浦里运河畔,香气弥漫、人头攒动,两万余名咖啡爱好者逛咖啡集市,看文艺演出,购文创产品。明月当空,运河静流,中西美食在此交汇,凸显“世界美食之都”的开放、包容。

弘扬美食文化,强健载体建设。近年来,淮安深入开展“世界美食之都”示范店、特色店评选,引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店,古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店成为淮扬菜传承与创新的基础。在全市范围内打造8条特色餐饮街区,着力打造“有文化的品牌、有故事的商业、有活力的街区”,不断放大“世界美食之都”品牌效应,长效激发市场主体活力。

同时,淮安成立国际淮扬菜学院,大力开展淮扬菜学历和非学历厨师培训,在上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜集聚区城市,精选21道代表性名菜,对主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训。截至目前,淮安共培养国家级烹饪大师120人,成立烹饪大师工作室、非遗美食工作室30家。

在2024’世界美食之都(淮安)美食线上推介活动上,众多专家学者对淮安美食产业发展提出了很多中肯的意见和建议。

刘兆彬认为,淮安发展美食产业需要更加注重淮扬菜的品牌形象特色;更加注重淮扬菜的营养健康特色;更加注重淮扬菜传统与现代,国内与国际融合创新的特色;更加注重美食产业营销、门店分层推广,真正让大众吃得更有营养、更加健康。

黄晓新认为,淮扬菜作为我国传统四大名菜之一,要在新时代进一步焕发青春和光彩,一定要适应当今快餐文化的潮流,多研制小而精的快餐产品,将淮扬菜送入千家万户;同时要在保留传统工艺的基础上,进一步适应时代化、国际化、规范化要求,推陈出新。

王耀宗提出六点建议,一是要加大宣传力度,将淮扬菜与当地文化、大健康、文旅产业相结合;二要拓展花色品种,更加贴近大众;三要制定统一标准,确保食品安全;四要科学营养挞配,强化营养健康;五要适合多种群体,力促老幼皆宜;六是要加强队伍建设,保证后继有人。

李敏康从媒体传播角度提出三点建议,一是充分利用网络媒体、社交媒体平台的作用,讲好淮安美食故事,形成口碑传播效应;二是鼓励美食企业进行产品创新,让淮安美食突破地域限制;三是加强与旅游产业的结合,推动相互促进、共同发展。

生吉萍对淮扬菜的发展提出三点建议:一是建议淮扬菜在标准化方面进一步推进,选择有代表性的菜品率先制定相应标准;二是对淮扬菜标准菜品的营养成分进行分析,给出营养标签;三是借鉴四川省的做法,从品牌推广、培育名菜名店名厨、传承创新淮扬菜老字号、推进地方立法等方面发力,推动淮安美食产业发展。

胡滨指出要将淮安美食推广和传统文化推广相结合;要推进淮安美食推陈出新和社会普及;要加强网络营销和内容建设,持续讲好淮安美食故事。

人民美食,人民共享。未来,淮安将充分吸收借鉴专家学者的意见建议,鼓励各县区打造本地美食节庆品牌,着力推动传统美食走上大众餐桌,提高群众对淮扬菜发展创新的幸福感和获得感。

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