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新品展示
绿色食品 百年传承 除画眉驴肉之外 山西广灵最具代表性的传统风味
发布日期:2021-7-5 发布者:admin 共阅2792次 文章字体:
隶属于山西省大同的广灵县,位于三晋东北边陲,东与河北省蔚县毗邻,南同灵丘县接壤,西边就是浑源县,北面遥望河北阳原,这座战国时期被称为平舒邑的赵国城邦,历经千年风雨直到今天,也算得上历史悠久时代绵长。既然是古城,那么饮食文化自然也丰富多彩种类繁多,除了五香驴肉和黑山羊之外,该地最让人津津乐道的莫过于传统名产五香豆腐干。
广灵五香豆腐干的主要食材,产于该县海拔1400米高寒山区精选而出的豆类,力求颗颗饱满粒粒圆润,以水质优良清澈的壶流河水过滤后泡发,再经过制、压、晒、煮等多道工序。将豆去皮、压碎,直至磨烂出浆。将这种散发着浓浓豆香的豆浆入锅煮沸,以石灰水加麻油汤压沫,再陈浆点汁,最后放入模具压挤出多余的汁水,就这样完完全全以传统方法制作的豆腐干便新鲜出炉了。
成片的豆腐干成型之后,将会被老手艺人按照不同的规格切成豆腐条,再放置于炎炎烈日之下晾晒,合乎制作标准后,再用温水冲洗干净,就开始了最关键最重要的工序——卤煮,随着精盐、茴香、花椒、大料、姜等等诸多调味料的入锅,原本寡淡的豆腐干随着翻滚的汤汁,于沉沉浮浮中渐渐呈现出了广灵独特的地方风味。
出锅之后的五香豆腐干,色泽白里透黄、香气外溢、入口香醇可口、。在除了卤煮一法之外,广灵豆腐干还可以进行烟熏,就是以松柏枝或者锯末进行烟熏,成品更有嚼劲也更具风味,此即为所谓的熏干。而卤煮出来的咸干在长年累月的发展传承中又分出了豆腐干和豆腐筋两种类别。

对于广灵来说,无论熏干咸干豆腐干豆腐筋,都是广灵大同乃至山西诸地极为常见的一道地方特色,在这些地方,无论婚丧嫁娶无论招亲待友,都是宴席中餐桌上不可或缺的下酒佐餐佳品。在2001年的时候,正是这拥有一百多年历史的广灵豆腐干,荣获了中国国际农业博览会金奖,2002年通过绿色食品认证,真正成为广灵一地的城市名片。


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