一、用途对比

从烹饪的角度来说，虽然这两种油都可以进行烹饪，但亚麻籽油的耐热性不如橄榄油，烹饪时油温不能太高，否则会产生大量油烟，而且也会破坏油内的亚麻酸等营养成分，所以相比来说，橄榄油更适合烹饪。

二、营养元素及含量对比

萨露蒂亚麻籽油认为从营养角度来说，亚麻籽油中的营养元素含量更高，种类也多，比如α-亚麻酸、欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，属于强抗氧化营养成分，能够帮助清理血管垃圾，对人体血管健康非常有效，这些营养元素也是橄榄油不具的，所以亚麻籽油对于预防心脑血管疾病非常有帮助。此外，高血脂、高胆固醇的人群也适合每天食用适量的亚麻籽油，对缓解病情有一定的帮助。与亚麻籽油不同的是橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，对预防三高、控制体重有用，但随着人们生活习惯和饮食结构的改变，熬夜人群和快餐食用人群增多，导致不饱和脂肪酸摄入不足，而亚麻籽油中的不饱和脂肪酸含量高，所以从身体需求角度来说，亚麻籽油更加有营养一些。

三、其他因素对比

从储存角度来说，亚麻籽油容易氧化，需开封后尽快食用，并且要密封储存在冰箱内，否则营养会流失，并且极易变质，但橄榄油只需要密封保存即可。从口感上来说，一般具有药用价值的食物都会有一种独特的味道，所以亚麻籽油口感比较奇怪，有一股鱼腥味，且多数是凉拌食用，因此吃不习惯的人会不能接受，而橄榄油的味道比较清淡，有一种青草香，再加上烹饪后与食物香味互相融合，所以大部分人都能接受。