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油天下

花生油、玉米油、菜籽油有啥区别？土榨油更有营养？

发布日期：2021-10-5　发布者：hvuf　共阅262次　文章字体：大中小

生油、玉米油、菜籽油等有啥区别？

花生油，由花生压榨提取，淡黄清亮，气味清香，易消化，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。

食用后对人体健康有益，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，从而预防动脉粥硬化和冠心病，胆碱还能改善记忆力，延缓脑功能衰退。

玉米油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。

调和油是根据需要，由两种以上精炼后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例调配而成。

其保质期一般为12个月。

一般分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等。

关于食用油的一些疑问

食用油的等级越高越好？

并不一定。

根据国家标准，油品的级别主要反映的是食用油的精炼程度，精炼程度越高，级别越高，其有害成分的含量可能就越低，从这点上看，使用油等级越高越好。

但食用油等级越高，其营养价值并非越高，因为精炼过程中也导致了很多营养成分的流失，比如胡萝卜素、维生素E等，大家可以根据实际需要选择。

因此，无论食用油等级如何，只要符合国家卫生标准，均可放心购买。

关于食用油的注意事项

合理食用植物油和动物油脂

动物油脂含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，易诱发心血管疾病。

日常生活中，正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，因此建议多选用植物油，而偏素食者需要额外补充饱和脂肪酸。

每天食用多少油？怎么存放？

根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般每人每天25-30克。

尽量用煎、煮、蒸、焖、炖，使用定量油壶等以减少用量。

食用油包装未开封前，一般而言，未经暴晒的植物油的保质期为18个月，开封后尽量在3个月内吃完。

存放时，应尽量远离热源，分装瓶选用带颜色的，对于大桶食用油可选择深色塑料袋包裹，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。

一旦有哈喇味说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸氧化会产生氧化产物对人体健康有害，破坏维生素，因此不能再食用。

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