未来30年，速冻食品行业路在何方？

为探讨新时代下的新机遇、新方向，寻找行业发展新趋势，加强业界交流，促进相互合作，中国食品报冷冻产业周刊在第14届中国冷冻冷藏食品产业大会期间，举办中国冷冻冷藏食品产业高端峰会，诚挚邀请速冻食品企业负责人及产业链相关人士、投资界人士，共享行业思想盛宴。

将围绕“冻品行业前三十年做了什么，后三十年往哪里去？”从高速井喷、出圈到逐渐回归常态，这两年的速冻食品行业有哪些变化？等行业问题展开深度碰撞。

在高度关注速冻食品行业发展变化的同时，中国食品报冷冻产业周刊还对细分领域“预制菜”进行了梳理。疫情期间，以西贝、海底捞、眉州东坡为代表的餐饮企业，尝试推出预制菜，初步培养了消费者对预制菜的饮食习惯；如今，人们对于预制菜的接受度大大提升。随着味知香登陆A股，成为“预制菜第一股”，更是将预制菜的热度推向了一个新的高潮。三全、安井、千味央厨等传统速冻食品企业纷纷加码预制菜。根据相关行业研究报告，我国预制菜市场规模有望破万亿，从2018年开始，每年复合增长率破20%。目前，预制菜企业合计约7.9万家。

行动学堂首席绩效改进专家、IBM全球认证领导力导师易虹：

数智化如何赋能企业转型

当前正处于信息化、数字化时代。

数字化包含三个方面：智能决策代替人脑决策；科技乘以人的因素；技术为业务插上翅膀。数字化的核心是业务逻辑，数字化能不能帮企业提升绩效是最重要的。数字化帮企业提升绩效不仅仅是帮助企业降低成本，还能帮助企业降低研发成本，助力企业研发创新，进行差异化竞争。

数字化成功有两个“极大”标准：成本极大优化，决策质量的极大提升。业务的标准化和流程化是数字化的起点。数字化转型带来三个变化：对管理者的要求变了，要成为“架构师”；对人才的要求变了，要培养“桥梁型人才”；对组织架构的要求变了，要变为“平台赋能”。数字化可以无差别地赋能千行百业，希望可以与更多地企业一起探索冷冻冷藏食品行业的数字化转型。

千味央厨食品股份有限公司董事长孙剑：

餐饮供应链发展对冷冻食品行业的新机遇

9月6日，千味央厨在深主板挂牌，这说明行业对餐饮供应链是非常认可的，基于对行业数据、趋势分析，2015年后是速冻米面行业快速发展时期，2019年整体市场突破800亿收入，但速冻米面未来仍有很大增长空间。

这几年，餐饮市场复合增长率达11.4%，外卖增长迅速，餐饮品牌化和连锁化率提高，但和国外相比增长空间巨大，标准化的核心是产品标准化，这是供应链企业的机会，之前的中餐标准化没有做好，产品标准化不解决，不能实现真正意义上的品牌连锁化。

对于餐饮行业来说，人不好招，房租上涨，成本压力增大，因此，很多餐饮都会尽量减少厨房使用面积，这些年，团餐行业的爆发，乡厨发展迅速，都说明中国有望出现类似Sysco的公司。发达的物流、精细标准化等是Sysco成功的原因。从千味央厨的实践经验来看，场景化对于餐饮供应链尤其重要。每个企业都有自己优势产品和优势方向，共同发力，把餐饮供应链做好。

华食智造创始人、蜀海供应链顾问张鸿烈：

风口上的预制菜 中餐标准化与预制菜突破之道

有更高的起点才能有更好的产品，在现有的“预制菜”赛道，各个厂家都在一个起跑线上，都有未来跑赢的可能。前提是要先考虑自己的优势是不是唯一的，是别人需要的，能给上下游合作为消费者带来好处等等。

卖预制菜不是卖产品，而是卖文化，在预制菜的捕捉方面，需要洞察力，需要重组资源的创造力。中式菜肴标准化美味需要适口性、美观性、安全性、营养性。预制菜项目发展需要一个生态圈，目前的行业状况是，不缺研发、不缺产品，缺少一个整合生态圈。

预制菜创新的本质是用技术打造产品，用产品试探市场，满足人们的欲望，只有技术上可实现、需求上真实存在、市场又能盈利，才能形成好的产品。

餐饮供应链专家、知支之创始人孟庆刚：

餐饮食品企业如何构建供应链业务

食品企业分为食材加工企业、供应链企业、食品餐饮企业这三类，可以从美国近五十年这三类企业的发展，看餐饮供应链的发展路径。70年代，食材分销商从零售渠道转向餐饮快餐连锁才刚刚起步。到了80年代，食品生产企业开始赋能餐饮供应链企业，快餐连锁开始疯狂开店。90年代，食品工厂开始品类管理，食材分销商进入行业洗牌期，快餐连锁进行国际市场扩张。2000年，零售开始反击。2010年，食材分销商进入市场动态平衡。

国内餐饮供应链仍处于小散乱的状态，需求旺盛，餐饮端快速发展，餐饮供应链供给不够，价格高、没有人才，需要向服务供应链转型。供应链即服务，供应链的六个点，研采产仓配销，打造中国的餐饮供应链需要中大规模客户、全品类扩张、自有品牌。

北海逮虾记食品有限公司董事总经理牛晓辉：

打造新场景带动虾滑品类开创蓝海市场

虾滑原来在火锅店等场景消费量比较大，但是在家庭场景比较少。逮虾记就是要通过阶段性三步走，把虾滑引入家庭消费场景。中国进入第三消费时代，消费需求激增，对优质蛋白需求激增，14亿中国人吃掉了全球三分之二的虾，同时消费场景多元化。

根据城镇化率发展的规律，城镇率突破60%，冻品迎来爆发期，而2019年中国城镇化率突破60%。同时和其他国家相比，我国对速冻食品的消费量仍然很少。美国人均速冻食品消费量60千克，欧洲人均35千克，日本人均20千克，我国仅有9千克。这意味着，我国速冻食品增量空间巨大。

此外，我国有2.44亿流动人口，小镇人口从一二线城市回流，带回去的不仅仅是房地产，也将大城市的品牌和业态形象带回小镇。冰箱、手机、电商等基础设施建设下沉市场已经基本完成，冻品消费条件具备，细分食材特别是肉类、海鲜等冻品下沉迎来启动期。“虾疙瘩”将是饮食消费中的“宝贝疙瘩”。