凭借营养丰富、产品多元化，鹌鹑蛋逐渐成为休闲零食的热销品类。第三方数据显示，卤蛋类零食中，鹌鹑蛋市占率持续提升。分析师并预计，鹌鹑蛋零食在未来几年有望保持每年20%的市场增速，冲击百亿规模。

虽然鹌鹑蛋零食市场销售规模上涨，但行业入局者众且竞争激烈，同时毛利率空间有待进一步打开。财联社记者多方采访获悉，当下，头部企业从原材料端入手，打造差异化创新产品，借此抢占市场，并抬高产品毛利。

鹌鹑蛋成零食“新宠”

“（七个博士）现在产能比较紧张，目前线上还是供不应求。”近期，劲仔食品（003000.SZ）证券部工作人员对以投资者身份致电的财联社记者透露。

今年11月初，劲仔食品旗下“七个博士”溏心鹌鹑蛋上市。公司在互动易中透露，首批备货产品短时间内销售一空。前述公司人士对财联社记者表示，虽然公司已经补货，但有一些发货还是要等。

同样热销的还有盐津铺子（002847.SZ）旗下鹌鹑蛋子品牌“蛋皇”。该产品今年6月进入山姆渠道，目前月销稳定在10万包以上。今年前三季度，公司整体蛋类零食实现收入4.19亿元，同比增速达104.43%。公司董秘张杨对财联社记者表示，公司于2022年底向市场推出鹌鹑蛋产品，目前蛋类零食收入已经占公司总营收的10%以上。

“七个博士”和“蛋皇”的热销，是品类整体快速发展的缩影。快消品大数据平台马上赢给财联社记者提供的数据显示，从包括大卖场、便利店、食杂店等在内的多个线下渠道监测数据来看，卤蛋类休闲零食中，鹌鹑蛋品类的市场份额近年来持续上升，在今年三季度达到了28.08%。

“近年来，鹌鹑蛋零食在中国市场的表现非常亮眼。”沙利文大中华区咨询分析师尹天羽对财联社记者表示，伴随产品创新力度不断加大，口味和加工方式的升级，鹌鹑蛋类产品给消费者带来更多选择，整个品类的吸引力和竞争力都在提升，目前鹌鹑蛋零食的市场规模已经达到约30亿元人民币。

尹天羽认为，未来几年，鹌鹑蛋零食还将以每年20%左右的速度持续增长，“短期内，中国鹌鹑蛋零食市场有望在三年内达到50亿元，继续保持较高增速。中长期看，随着品牌的不断成熟和国际市场的开拓，品类规模可能突破100亿元。”

鹌鹑蛋零食的快速发展，为休闲零食企业带来机遇。当下，盐津铺子将“蛋皇”设定为核心大单品打造，劲仔食品则按照“十亿级单品”做布局，且两家头部企业均在上游养殖环节做了布局。

公开资料显示，相比美国等发达国家，我国休闲食品在饮食中的占比较低，市场发展空间潜力巨大。“现在头部企业开始下场养殖，完善产业链，质量更让人放心，供应更有保障，支撑两三家鹌鹑蛋零食单品过十亿的市场规模是完全可能的。”湖南省人大财经委专家库专家、湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛对财联社记者表示。

尚未布局的企业也在紧盯这块蛋糕。有友食品（603697.SH）董事长鹿有忠在公司业绩说明会上，对财联社记者表示，在休闲蛋制品市场这一热门赛道中，鹌鹑蛋凭借高蛋白、营养丰富、消费场景多元等特点，势头一路飘红，公司将根据市场变化、消费趋势来研发和储备相应的产品。

市场竞争激烈，盈利空间有待打开

值得关注的是，虽然鹌鹑蛋零食市场空间广阔，但品牌众多，市场竞争激烈且格局分散，品牌抢夺市场不易。

马上赢数据显示，今年，鹌鹑蛋零食CR10仅18.31%，同比2023年微增0.02个百分点。排名第一的贤哥，市占率从去年的4.55%缩窄至4.01%，排名第八位的沙发猫，其市占率不足1%，三只松鼠（300783.SZ）、百草味等众多知名零食品牌，未能挤进前十。

此外，从盈利能力来看，无论是对比鱼糜、豆干等蛋白类零食，还是对比坚果、瓜子炒货等传统零食，鹌鹑蛋的毛利率都不算高。

以劲仔食品为例，今年上半年公司禽类制品毛利率为22.24%，在公司众多品类中处于偏下水平，鱼制品、豆制品、蔬菜制品的毛利率分别为32.29%、30.95%和35.83%。同一时期，主营坚果零食的洽洽食品（002557.SZ）综合毛利率为28.45%，其中葵花籽产品毛利率为28.60%，坚果类产品毛利率为28.72%。

值得注意的是，为了提升产品品质与盈利空间与，在鹌鹑蛋零食市场中争夺更大的蛋糕，零售头部企业开始向原料端布局。

“为解决了鹌鹑蛋品质不可控这一行业痛点，公司投建了国内最大的绿色蛋鹌鹑养殖基地，”张杨对财联社记者说，位于江西修水的蛋皇纪绿色食品有限公司，蛋皇成为行业首个获得“无抗+可生食”双认证的品牌。

在成本方面，今年第三季度，盐津铺子自养鹌鹑蛋成本约为10~10.5元/公斤，较外采鹌鹑蛋11元/公斤便宜了约10%。

前述劲仔食品人士对财联社记者表示，溏心鹌鹑蛋是行业的新品种，除了需要无抗、可生食认证的养殖基地。目前，鹌鹑养殖基地不在公司体系内，而是通过关联方在体外培养，原材料供应量能够得到保障，“鹌鹑养殖投资很大，而且回报周期比较漫长，可能会有亏损，现在放进来时机不太合适。”