据家乐方面介绍，此次探索酱油品类，品牌团队探访了全国二十多个城市不同菜系的厨师，经过上千次的测试和对比，挖掘专业厨师对酱油的具体需求，打造了专为厨师定制的家乐头抽鲜上鲜酿造酱油。对此，联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉提到，时代在变，身边食客不同年龄层的需求在变，对于味道的坚持，既要守正也要创新。

事实上，作为消费者日常中接触到的发酵品之一，亦在随着消费端需求变化而多样。中国食品发酵工业研究院首席专家王德良介绍道，发酵的目的，从最初是为了长久保存食物，现在已更多向为人们提供更好、更丰富的风味发展。 其中，酱油作为应用非常普遍的发酵调味品，从最初简单的蘸酱，发展到现在品类丰富、色香味俱全的各色酱油产品，推动一系列变化的不仅是发酵技术的发展，更是百姓对鲜香美味日益增长的要求。