面粉是我们日常生活不可或缺的一种主食，在我国民众的餐桌上占据着极为重要的地位。

大致来讲，几乎每家每户都会用到面粉。年关将近，不少人都开始在家里筹备年货了，面粉便是最为重要的年货中的一种。

然而在选购面粉时，不少人都会陷入选择的困境。超市货架上摆放着种类繁多的面粉，这让人一下子不知所措，完全不晓得该怎么挑选，就担心有些面粉含有添加剂。

那么，在购买面粉时，我们究竟要怎样挑选呢？

以面粉为主

馒头、面条、饺子这些我们日常食用的食物，在制作过程中都离不开面粉。面粉的储存十分容易，并且不容易过期，所以更受人们喜爱。

尤其是北方人，面粉是家中常备的食物之一。

然而，有不少人尽管每日都会食用面粉，却完全不清楚面粉是怎样产生的，也不知道该怎么去挑选。

小麦经去皮后研磨成的“细粉”就是面粉，其本质上就是小麦。面粉的主要成分是淀粉，由于用途存在差异，面粉被分成了低筋粉、中筋粉和高筋粉这三种。

这里所说的“筋”指的是面粉里的蛋白质含量，面粉中的蛋白质含量越高，其筋性就越强，这一点也决定了小麦的用途。

高筋面粉，其为蛋白质含量约达13.5%的面粉，当然，大体上只要含量达到11.5%左右，便可被叫做高筋面粉了。

一般而言，面包制作往往会选用高筋面粉。这种面粉的色泽相对较深。要是用手用力攥一把面粉，就会发觉，这些面粉不太容易形成团状，这也从一个侧面反映出高筋面粉具有较强的活性。

低筋面粉所含的蛋白质含量处于9.5%到11.5%这个范围，与高筋面粉相比，这种面粉的色泽要略白一些，稍稍攥一下就能聚成一团。

中筋面粉在人们的日常生活里也是一种使用频率颇高的面粉，无论是蒸包子还是擀面条，使用这种面粉的情况都较为常见。

面粉中蛋白质含量的高低是能够被明显感知到的。倘若面粉缺乏弹性，或者放置时间较长且极易黏附在一起，那么这种面粉的筋度就比较低。

不管筋度是高还是低，这些面粉都各有其用途，不能因为筋度低就认为面粉不好。要是制作饼干或者糕点的话，低筋面粉是完全能满足需求的。

然而，部分商家为了改良面粉的质地与色泽，使自家面粉的外观更佳，便会在面粉里加入某些“食品添加剂”，这也令不少人心里颇为“抵触”。

在超市里，能够发现这三种面粉的踪迹，并且这三种面粉皆有国家规定的质量标准，我们在购买时，也需格外留意。

如何挑选呢？

购买面粉时，在包装袋上“执行标准”这几个大字会被标注得十分明显。

不论面粉属于何种筋性，在其生产过程中，都会遵循一个既定的执行标准。该标准由国家制定，这也是消费者在购买面粉时能够最直接地判别面粉优劣的一种方式。

低筋面粉的执行标准为GB/T8608，用它来做饼干比较适宜；中筋面粉执行的标准是GB/T1355，用来做包子、馒头相对更好一些。

高筋面粉的执行标准是GB/T8607，在制作面包或者点心类食物时，它无疑是最佳选择。

然而应当留意的是，在2021年12月31日这一时刻，国家颁布了新的《小麦粉》标准：GB/T 1355—2021。

而这样的执行标准，所适用的是无添加的食用小麦粉，这实际上也是小麦粉新国标的一个显著亮点。

在小麦粉的销售市场上，最为常见的当属GB/T1355了，它是中筋面粉的执行标准。这一新国标在公布时提出的要求极为严格，明确规定不得添加任何食品添加剂。

要是包装袋上出现“GB/T 1355—2021”这几个大字，这就意味着在向大家表明，这种面粉不含任何添加剂，大家能够放心食用。

面粉除了要有执行标准以外，其加工等级对它而言也是十分关键的。加工等级越高，制作出的物品口感就越佳。

通常而言，市场上所售的面粉大体上包含精制粉、标准粉和普通粉这三类，从名称上就能知晓它们的加工等级。

加工精度越高，面粉营养成分的损失量就越大。至于如何进行选择，实际上也要依据每个人的不同需求来确定。

购买时需要注意什么

在日常生活里，购买面粉时，务必挑选正规厂家生产的面粉。对于路边小商贩低价售卖的散装面粉，又或是无任何标签的面粉，建议大家增强自身的警惕性，莫要随意购买。

这些面粉实际上就是所谓的“三无产品”。身为消费者，我们无法看到面粉的某些关键信息，像执行标准、生产地之类的。如此一来，把它买回去之后，大家真的能够毫无顾虑地食用吗？

除此之外，在购置面粉时，还有极为关键的一点，那便是务必要查看面粉的包装袋是否完好无损。

倘若察觉到有破损之处，那建议大家换一袋别的，或者换一家店铺去购买。毕竟我们并不知晓这些面粉都遭遇了什么，一旦包装存在问题，实际上也就意味着这些面粉极有可能也存在问题。

我们买回家的面粉，同样需要留意保存的方法。

在无需使用面粉之际，要将袋子封口，这么做是为了避免面粉受潮或者吸附异味，而且面粉不宜放置于高温环境之中。

通常而言，面粉应放置在距离地面不少于10厘米之处，如此这般，便能在很大程度上防止面粉生虫，或者避免家中老鼠偷吃。

要是发觉面粉的味道有了改变，或者产生了不正常的气味，那建议诸位就别再食用了，这样的面粉很可能已经变质了。

众人皆言民以食为天，食以安为要。于日常生活里，食品安全这一问题极为关键，在购置或者贮存时，我们都得格外谨慎。