品中的添加剂越来越受到人们的关注，各种“零添加”食品充斥市场，成为不少企业标榜健康、高价格的代名词，但“零添加”食品就真的安全吗？有观点表示，有些食品标称“零添加”，或许这些产品本身就不需要添加这些添加剂，只是商家的营销话术。

食品添加剂是什么

食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科技和食品产业发展水平的标志之一。食品产业业内常有一句话说：“没有食品添加剂就没有现代食品产业。合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要。

导致公众对食品添加剂产生误解的主要原因，是公众对食品添加剂及添加剂缺乏最基础的判断，对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认识。

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。

中国批准使用的食品添加剂有2400多种，其中绝大多数种类是香精香料，其他几百种又可以分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂等等。所有的种类都是经过深入广泛的安全评估，在国际上多个主要国家也批准使用的。其中的大多数，合法规范地使用就能够实现使用目标，甚至没有“过量”“滥用”的必要。

“有添加”不代表不安全

营养专家表示，食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，允许在食品工业中投入使用的食品添加剂，都经过了严格的安全性评估和测试，而且对这些食品添加剂的允许使用范围和允许残留量都有非常详细的规定。

相反，“零添加”食物可能存在一定隐患，比如少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。

肉制品、方便食品中一般都有防腐剂；咸肉、腊肉、板鸭、腊肠中含有抗氧化剂；美味的糕点、饼干、膨化食品中含有膨松剂……是否添加食品添加剂并非判断食品是否安全的唯一标准，某种意义上来说，“纯天然”“零添加”的食品未必就更健康。