近来，在由我国食物科学技术学会与世界食物科技联盟在北京共同举行的“2019年世界食物安全与健康大会”上，记者专访了我国食物科学技术学会名誉副理事长、杜邦养分与健康事业部亚太区总裁李永敬博士。“晚年食物、发酵食物以及植物基食物三大趋势，将推进亚洲健康食物立异。”李永敬博士如是说。

趋势一：发酵食物多样化

　　在李永敬博士看来，食物和健康增长的最大推进力，是在科学和顾客承受新品的意愿推进下，朝着新的方向开展，而发酵食物、特别是益生菌食物在肠道健康的框架下，其最大的时机在于产品形式的不断推陈出新，突破乳品范畴。从全球来看，肠道健康正被重视。全球具有发酵声称的食物饮料正在添加。据Technavio公司的数据，亚太区益生菌饮料销售全球占比最大，占39.95%。欧洲紧随其后，占比30.17%。

　　在亚太区，由于饮食文化的影响，顾客关于发酵食物的承受程度比较高。比如大家所熟知的泡菜。“科技立异不可以只停留在神秘的传统上，而是应落脚在实实在在的科研上。”李永敬博士说，韩国对泡菜的研讨值得咱们学习，咱们还应加大对泡菜、老北京豆浆等我国传统食物的系统研讨。发酵食物的特点是滋味好，且通过发酵产生了许多有益健康的产物。发酵产品中的益生菌及其代谢物帮助发挥健康效果，从现在来看，研讨聚集于消化系统、免疫系统这两个健康范畴研讨。未来，要重视的是，发酵食物的工业化深度研讨，期望科技界从工艺、设备方面加以立异，促进职业开展。

　　趋势二：晚年食物专业化

　　李永敬博士非常看好晚年食物的开展。他谈到，依据联合国经社部的数据，2050年，全球60岁以上人口将翻倍；而依据欧睿咨询的数据，亚洲具有全球最多的65岁以上晚年人口。这些晚年人也像一般顾客那样，更多地通过移动设备等多种方式，来探寻合适自己的、根据科学的个性化产品，重视体重健康、以及其他晚年相关健康方向。

　　晚年食物立异将会呈现哪些趋势呢？李永敬博士以为，首先要重视的是对食物种类的挑选。晚年人由于身体、消化及吞咽方面的特殊性，对晚年食物有着不同的需求，所以挑选的方式也不尽相同。晚年人吃软质的食物比较多，且吃的量少，所以，晚年食物应具有高养分密度、高蛋白的条件。在这方面，我国食物企业还需学习和学习。

　　 “晚年食物在曩昔这些年开展特别快。在日本，我亲身经历了与合作伙伴的许多立异。”李永敬博士说，日本商场新上市的各种晚年食物包括养分密度食物、小份量食物、认知改进食物、易吞咽食物等。

　　趋势三：植物基食物个性化　　　　

　　“从全球来看，养分驱动类产品中植物蛋白的使用在添加。”李永敬博士谈到，在健康的需求下，现在的人们想要吃更多的植物。植物基和蛋白消费的大趋势，给了植物蛋白食物很大的开展时机，最大的时机在于零食和饮料。便利性和零食化是重要的驱动力；商场产品个性化和碎片化共生共存，为品牌创造了大量时机。

　　李永敬博士以为，植物蛋白现在已成为一个全球的消费趋势。曩昔几年，美国心脏病的发病率在削减，得益于不懈的大众教育——顾客都在想削减动物脂肪的摄入，以植物为根底的食物开发需求增多，研制力度加大。我国几千年来的饮食一直以植物和植物蛋白为根底，期望未来继续延续下去。他剖析，挑选植物蛋白应考量以下几个因素，即色泽、功用、本钱及蛋白的养分好处等。各种植物蛋白的来历许多，用于蛋白养分强化的植物蛋白各有不同。最大的时机在于小吃、饮料、代乳品及代肉品等。例如，在国外商场上呈现的以豌豆为质料的“植物乳蛋白饮品”； 以小麦、大豆蛋白为产加工的“100%植物肉”汉堡；用南瓜籽、葵花籽蛋白为质料的蛋白养分棒。

　　李永敬博士剖析，作为一家企业而言要掌握商场需求。杜邦之所以能做到百年长青，根据该企业在每一次转型中都紧紧掌握住了商场的需求。顾客的潜在需求，会激发立异。

　　在李永敬博士看来，工业界有责任为顾客开发出更多健康产品。要做好工业的三把钥匙，一是夯实科学根底；二是做好法规标准作业；三是做好品牌。“食物工业界和学术界要看清当下潮流，在晚年食物、发酵食物和植物基食物上有所作为。”李永敬博士如是说。