武冈被誉为“中国卤菜之都”，传统手艺传承2000余年，是省内特色“草根经济”之一。武冈市将卤制品产业作为推动县域经济发展的“主引擎”，通过延链补链、做大产业集群，逐步形成一条集大豆、辣椒、香辛料种植、铜鹅养殖等为一体的产业链。2022、2023年，该市连续两年荣获全省“县域经济先进县”称号。

该市培育出湖南乡乡嘴食品有限公司等4家年产值过4亿元的龙头企业，带动产业升级。建成武冈豆制品创新集聚产业园，支持40余家豆制品企业入驻园区集中生产，推动品质升级。帮扶93家豆制品小作坊就地改造、转型发展。培育武冈辣椒、铜鹅、大豆、油桐4个国家级科技小院，与邵阳学院合作共建省级豆制品实验室分中心，豆制品全行业自动化生产率提升到70%。延伸卤制品产业链条，发展铜鹅规模养殖场42家、规模化家禽养殖企业12家、生猪养殖企业208家、大豆种植合作社12家、香辛料种植企业20家，带动全市18个乡镇种植大豆、辣椒、香辛料16万亩，参与种养的4万余农户年均增收1万余元。

目前，武冈卤制品企业发展到76家，其中规模企业38家，豆制品个体经营户106家、家庭卤制作坊306家，带动该市一二三产业经营主体1000余家，从业人员达20万人。武冈卤制品远销20多个国家和地区，2023年出口创汇5066万美元。全县卤制品产业总产值由2011年的5.2亿元激增至2023年的48亿元，今年有望超60亿元。