2012年，生鲜食品电商开始崛起。以水果和海产为代表的生鲜食品逐渐为大家所熟知。两年之后，这被业内誉为电商最后一片蓝海已经微微泛红，渐有退潮之势。在生鲜食品电商“退热”之际，生鲜食材电商又开始崛起，良中行、鲜易网、众美联等一大波生鲜食材电商悄然来袭。

    食品和食材虽然只有一字之差，但是在其目标群体、经营模式等方面都存在着很大的差异。如果说生鲜食品电商是为了满足吃货的需求而存在，那么生鲜食材电商就是为重塑餐饮供应链而存在。当餐饮供应链碰上互联网，它们会擦出怎么样的火花呢？良中行、鲜易网和众美联都在抢食餐饮食材市场，各自的战斗力又是如何？吴泽伟 /文

　　8000亿的市场蛋糕相当诱人

　　2月15日，中国烹饪协会发布了《2014年度中国餐饮市场和2015年前景预测报告》。据该报告显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，按照这一增速，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元新时代。

    业内人士分析，如果中国餐饮市场突破3万亿元，那其食材采购规模就会高达8000亿元。但在传统供应链的食材采购中，中间环节太多，损耗太大，成本相对较高。如果利用互联网技术能够将传统供应链进行优化升级，那么其背后隐藏的商机则不容小觑。

    其实，供应链是很传统的产业，但供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。而对于中小餐馆来说，食材采购是一个高频高额的刚性需求，商家几乎每天都需要采购，复购率高，黏性强，流水大。

    据了解，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。仅以百胜餐饮为例，在国内就有400多家供应商，由439人组成的专业团队来管理。

    今年“两会”中，“互联网+”成了热词。如果互联网加上餐饮供应链，该会发生什么样的改变呢？在餐饮经济增速放缓和食品安全形势紧迫的双重背景下，餐饮供应链需要依靠互联网技术升级再造。

　　第三方供应链平台扎堆涌现

　　如果说2012年是生鲜食品电商元年，那么，刚刚过去的2014年堪称生鲜食材电商元年。在这一年，众美联上线，武汉良中行供应链管理有限公司（简称良中行）也推出其食材采购协同平台——集配号，生鲜食材电商领域逐渐火热起来。

    早在2011年5月18日，良中行就推出了冻品食材B2B网站——良中行冷链大市场，当日成交量达到1415万元。随后，良中行又推出了B2C平台——美食速递网，一年后，美食速递网交易额过亿。在武汉白沙洲，良中行扛起了“食材供应链变革先锋”的大旗。

    为了更加精准地服务酒店餐饮企业，良中行于2014年9月9日推出了其食材采购协同平台——集配号。当天，位于上海自贸区内的集配号进口食材选货中心以及分布在全国各主要城市的10家集配号集成服务体验店也同期开业。这也标志着，良中行全力打造的“食材供应链O2O服务模式”正式起航。

    随后，餐饮酒店B2B云采购平台——众美联于2014年12月11日在上海上线。作为上海小南国餐饮控股有限公司（简称小南国）与浙江向阳渔港集团股份有限公司（简称向阳渔港）的倾力之作，众美联刚一上线，就引起了社会的广泛关注。

    除了良中行和众美联之外，在餐饮业蓬勃发展的河南郑州，一家名叫鲜易网的生鲜食材电商正在迅速崛起。据了解，鲜易网是由众品集团出资打造，2013年10月上线，主要定位为酒店餐饮生鲜食材采购批发、肉禽水产批发平台。截至2014年年底，鲜易网的全年交易额达到2.56亿元。

　　三强逐鹿之势日趋明显

　　在生鲜食材电商版图上，良中行起家于武汉，众美联雄踞在上海，鲜易网发轫于郑州，三家平台都瞄准了酒店餐饮，试图通过无边界的互联网平台覆盖全国市场。生鲜食材电商市场逐鹿之势日趋明显。

    一个电子商务平台，要想让消费者买账，关键要看你的产品好不好。综观良中行、众美联和鲜易网三大平台，他们的线上产品各有千秋。其中，良中行以水产为主，鲜易网以猪肉为主，而众美联则除了生鲜食材之外，还有综合用品、厨房用品、专业设备、办公用品、家具等品类。然而，就食材领域来讲，目前的生鲜食材电商主要以猪肉、禽肉及水产为主。

    据业内人士分析，三家平台的产品特色和其背景优势是分不开的。据了解，良中行的董事长朱长良是全国工商联水产业商会的副会长，在水产行业拥有丰富资源；鲜易网背后则是众品集团，猪肉产品比较突出；而众美联的背后则是小南国和向阳渔港，因此对餐饮企业各方面的需求都比较了解。

    在鲜易网总经理许富贵看来，为了保证平台的良好运转，生鲜食材电商的SKU（库存量单位）不能太多，现在鲜易网的SKU基本控制在400个左右。就连比较成熟的生鲜食品电商（顺丰优选和本来生活网等），它们的SKU控制在2000—3000个才能盈利。

    除了本土食材之外，一些进口食材也开始在这些生鲜食材电商上崭露头角。在鲜易网，澳洲进口牛肉和加拿大进口猪肉也被摆上了货架。据了解，鲜易供应链拥有欧洲、北美、南美、澳洲/新西兰、东南亚、我国香港6个海外集采中心，覆盖全球主要供给市场。鲜易供应链股份在19个国家和地区100余家厂商形成稳定的进口渠道。

    为了更好地服务线下餐饮客户，良中行和鲜易网正在尝试O2O模式探索。据了解，良中行集配号在全国已经开设了10家集成服务体验店，体验店构建的线下平台，承载着客户开发、产品分销、样品展示、仓储城配等线上业务落地的重要功能。据集配号工作人员介绍，预计至2015年底，集配号集成服务体验店将新增30家。此外，良中行还在全国96个城市拥有113家鲜之隆食材店，这也为其O2O战略奠定了线下基础。

　　食材节做对接，集采会见成效

　　无活动，不电商。对于消费者来说，在虚拟的网络空间，电商平台需要用营销活动一次次来刺激消费者的购买欲。因此，天猫有“双十一”，京东有“6·18”，就连生鲜食品电商本来生活网也有“7·17”。

    和天猫京东不同的是，生鲜食材电商并没有将营销的重点放在线上活动上，而是通过线下活动来拓展影响力，进而达成交易量。诸如，良中行的食材节，众美联的集采活动、鲜易网的招商活动等。

    据分析，生鲜食材电商之所以喜欢线下活动，主要有两方面原因。一是生鲜食材电商大多上线不久，很多采购商不太了解，线下活动可以起到很好的宣传推广作用；二是食材不同于其他标准化商品，需要进行体验式消费，线下活动可以做到“先尝后买”。

    2013年4月17日，良中行在武汉举行了首届中国食材节。全新的网上订货模式，2天给食材节带来6000万元交易额。自此，食材节便以每年一届的频次举行。对于网上订货这种新渠道，很多酒店都表示，这是一种绿色流通机制，可以大幅压缩产品中间营销和流通环节，降低采购成本，提升毛利率，是一种很有价值的阳光采购模式。

    和良中行的食材节一样，众美联也有独具特色的线下活动——全球集采会。众美联全球集采会采取现场集采+互动交流的形式，2015年将在国内各大城市共设500场主题会场，集采内容涉及餐饮酒店业的各种物品，如米面粮油、调料、肉类、海鲜、酒水饮料、酒店用品等。

    此外，集采会成交所涉及产品均由源头供应商商家直供，承诺渠道最低价，市场采购差价在10%-30%。据了解，众美联已经在上海、北京、南京、西安等地举行集采会，成交总金额已经突破3个亿。

　　物流配送，三大平台各显神通

　　无论是生鲜食品还是生鲜食材，其物流配送都是绕不过去的痛点。为了解决冷链配送痛点，鲜易网整合了众品旗下的冷链物流众荣物流，使其城市配送能力提升。据了解，鲜易网在郑州、武汉、天津、沈阳、长春、上海、南京、合肥、西安9个核心城市拥有城市配送中心，构建共同配送网络。

    “未来，我们将根据餐饮系统的需要推出次日达、定时达等冷链产品，从而为中小餐厅提供更便捷的服务。”许富贵说。

    和鲜易网一样，良中行在广州、上海、武汉、成都、郑州、济南、北京等7大区域设立了仓储中心，在湛江、福州、青岛、大连、合肥、南京、南昌、杭州、长沙、深圳、无锡、沈阳设立19个物流调度中心。此外，通过整合第三方冷链物流，良中行还拥有120条支线冷链零担配送线路。

    “我们主要以‘干线班车’、‘仓储中转’、‘城市配送’三大类服务为核心，在全国建立方便快捷的冷链食材配送网络，为客户提供方便快捷的冷链物流城市配送服务。”良中行工作人员称。

    和鲜易网、良中行不同的是，众美联并没有采取自建物流的方式。据众美联供应链事业群副总经理周耀介绍，众美联初期不会去建仓库和物流系统，他们主要依托第三方物流来解决配送问题。首期，他们会要求供应商自己解决物流问题，第二步，他们会整合优秀的物流资源，以平台量的优势来降低供应商和采购商的物流成本。