《中国食品安全发展报告（2016）》分析认为，目前食品安全主要风险在5个方面：非法添加非食用物质与不规范使用食品添加剂；微生物指标超标，主要是部分样品菌落总数、大肠菌群和霉菌等指标超标；铝、铅、镉等重金属指标超标；农兽药残留超标，主要是检出克百威、氯霉素、孔雀石绿、瘦肉精等禁限用农兽药；品质不达标，涉及肉及肉制品、水产品及其制品、调味品等酸价超标，葡萄酒及果酒的酒精度不达标，饮用纯净水电导率不合格等。

 

 

    继去年发布了2014年中国食品安全状况研究报告后，今年最新发布的《2015年中国食品安全状况研究报告》显示，2015年，我国主要食用农产品例行监测总体合格率达到了97.1%，蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品例行监测合格率分别为96.1%、95.6%、97.6%、99.4%和95.5%。

 

    其中，畜禽产品的监测合格率自2009年起已连续6年在99%以上的高位波动；水产品监测合格率连续3年低于96%，在5大类农产品中合格率最低。2010年以来，国家食品监督抽检合格率一直稳定保持在95%以上，2015年达到了96.8%。三聚氰胺连续6年监测全部合格；瘦肉精监测合格率处于历史最好水平。

 

 

    研究团队指出，2015年间全国发生了26231起食品安全事件，平均每天发生约71.9起。事件发生的数量排名前5位的食品种类分别为：肉与肉制品（2600起，9.91%）、酒类（2272起）、水产与水产制品（2143起）、蔬菜与蔬菜制品（2035起）、水果与水果制品（1878起）。

 

    由于违规使用食品添加剂、生产或经营假冒伪劣产品、使用过期原料或出售过期产品等人为因素造成的食品安全事件在2015年间占51.16%；因自然特征的食品安全风险因子导致产生的食品安全事件则占48.84%。

 

    研究团队认为，我国食品安全事件发生的成因十分复杂，食品生产与加工企业以“小、散、低”为主的格局没有发生根本性改观；同时由于食品工业的基数大、产业链长、触点多，更由于诚信和道德的缺失，且经济处罚与法律制裁不到位，在“破窗效应”影响下，必然诱发人源性的食品安全事件。