古早蛋糕

吃惯了原味古早，芝士夹馅儿古早，咸蛋黄古早，肉松馅儿古早，各种口味，但千篇一律，都是原味+夹心层，腻了，换个口味吧，喜欢轻芝士蛋糕，但一个6寸圆模，就要120多g奶油奶酪，一个8寸圆模，就要半斤奶油奶酪，热量阿，爆表阿，谁为我的体重负责啊！！！于是，就想到了奶油奶酪与古早结合，试试如何吧！！！

食材

奶油奶酪120克

牛奶70克

酸奶20克

带壳鸡蛋（8个）450-480克

玉米油80克

黄油（椰子油）15克

低筋粉110克+玉米淀粉10克

细砂糖70克+玉米淀粉5克+盐2克

柠檬汁几滴

香草精（可不加）几滴

8寸加高固底方模（边长20CM左右，高度8CM）1个

步骤

1、准备好所有材料，奶油奶酪和酸奶、牛奶提前拿出来回下温，不要太凉了，

把奶油奶酪和牛奶混合，搅拌融合至粘稠状（我是用勺子慢慢压压压），基本混合了，再隔热水搅拌，去除小颗粒，变得顺滑，加入酸奶，搅均匀，继续隔水保温！

2、鸡蛋，蛋白放进无水无油的干净盆里，丢冷冻室冻到蛋白边缘有点结冰的状态（大概20来分钟），蛋黄装小碗备用。

低筋粉和玉米淀粉过筛到盆里待用，黄油与玉米油混合，直接小火加热至黄油融化，温度计测量油温在70℃-79℃之间，将油倒入装有粉类的盆里，搅拌均匀即可。

3、将奶油奶酪混合物倒入烫好的油面里，“之”字型搅匀，这时，你会发现变成了一锅美丽的“豆腐渣”，没关系，这并不是失败，继续下面的步骤！

4、把蛋黄一股脑的倒进“豆腐渣”里（忘记拍照，找了一张之前拍的照片，蛋黄个数不够），依旧“之”字型搅拌均匀，这时，你会发现，“豆腐渣”不见了，得到的是一盆很顺滑的粘稠面糊，挑起面糊，滴落会有清晰纹路，过几秒会消失，不会太干，也不会太稀。

5、喏，就是这种感觉，很有光泽度，顺滑无颗粒！！！好了，包一层保鲜膜，免得一会表面干，坐温水（40多℃就行）保温。

6、开始预热烤箱，上下火170℃，取出蛋白（仔细看，蛋白周围有一点点冰渣），加入几滴柠檬汁和香草精（香草精可以忽略不要），开始打发。

7、打发一会，就出现这种粗泡，把细砂糖+玉米淀粉+盐的混合糖粉倒入1/3，继续高速打发到气泡很细腻的状态，再倒入1/3混合糖粉，高速打到开始出现纹路，把剩余的混合糖粉倒入，换中速打发一会，就改到中低速，一是为了让蛋白细腻，二是防止很快打过头。

8、打到这种状态，提起打蛋头，有大弯钩的状态，换最低速，整理一下蛋白，就算完成了，千万别打过头，大弯钩和小弯钩之间的状态是最好的，把握不好就大弯钩。