近日,由美国乳品协会主办的第五届美国大学生乳制品创新大赛决出结果，来自北卡罗莱纳州立大学、爱荷华州立大学、宾夕法尼亚州立大学的学生团队，凭借着他们颇具创意的想法与实践，分别获得了一、二、三等奖。

　　大赛旨在鼓励大学生开拓创新，研制出消费者中意的新式乳品，要求作品的鲜牛奶、奶粉或其他乳制品成分含量须超过51％。据了解，这些创意配方正在与食品和饮料制造商分享，以引领乳制品市场潮流，寻求更多适合消费者需求的新产品。

冠军作品：芒果生姜甜品

　　来自北卡罗莱纳州立大学

　　派尼高达（Panikotta）是一款融合了希腊风味、经典意大利风味并将传统意式奶油布丁进行全新改造的新型甜点。它采用顺滑的奶油蜂蜜香草基料，经过超过滤，与2%的希腊酸奶及发酵脱脂奶粉混合而成。产品顶饰用芒果酱和生姜蜜饯作为装饰，配以多隔室包装的包装盒，显得十分清爽。作为一种良好的高蛋白食品，每份Panikotta产品含有10克蛋白质，并且富含钙元素以及维生素A和维生素C。它质地爽滑，配料新鲜，是一款可以随时享用的乳品零食。

配料：超滤全脂牛奶、希腊酸奶、芒果基料（芒果泥、水、蜜糖、柠檬汁、天然香料）、蜂蜜、生姜蜜饯（生姜和糖）、明胶、发酵脱脂奶粉（防腐剂）、天然风味物质。

　　获奖作品：抹茶味冷冻酸奶三明治

　　来自爱荷华州立大学

　　当运动后或者每天下午感到饥饿时，你是否在寻找一款可以替代冰淇淋的小食？起名为“超越酒吧”（Beyond the Bar）的抹茶味冷冻酸奶三明治是一个不错的选择。该产品每份净重70克，含蛋白质14克，是补充蛋白质的很好来源。巧克力夹层不仅能提供能量，还可以尽享丝滑美味。产品所用原料中乳制品占到59%，包括了冷冻希腊酸奶和蛋白质含量在85%的乳蛋白浓缩物。

配料：酸奶（希腊酸奶、含85%蛋白质的乳蛋白浓缩物、奶油、脱脂牛奶、糖、蛋黄、胶体稳定剂、水），威化饼（全麦粉、燕麦、红糖、菜籽油、低脂奶、蛋清、香草提取物、变性淀粉、小苏打），涂抹酱（水、可可粉、糖、蜂蜜、香草提取物、复配胶体盐）。

　　获奖作品：奶酪脆片

　　来自宾夕法尼亚州立大学

　　不同于薯片、咸饼干或者其他咸味零食，这是一款名为“丰盛母牛（Hearty Heifers）”的奶酪脆片，它能够为人们在运动前和运动后提供能量和营养。每份产品能够提供140千卡热量以及1克碳水化合物和17克乳蛋白，富含B族维生素、钙和锌元素。有切达干酪、意大利帕尔马干酪与胡椒多种口味，可以选用各种不同的奶酪制作，单独食用或者与新鲜水果、牛奶、饮料混合食用都会有非常好的口感。

配料：奶酪、黄油、水、乳清蛋白混合物（分离乳清蛋白、酪蛋白、葵花卵磷脂、黄原胶、纤维素胶）、蛋黄、磷酸铁、氧化锌烟酰胺、硝酸硫胺核黄素、盐酸吡哆醇、维生素B12。

　　参赛作品：能量咀嚼奶片

　　来自堪萨斯州立大学

　名为“FuelBites（燃料咀嚼）”的奶片是以牛奶为主要蛋白质来源的咀嚼片，它的包装方便于携带，可放在口袋中或手提包里，无论是早晨、中午还是晚上，都可以随时来一片以补充能量。每罐12片共30克，含12克乳蛋白，这些乳蛋白来源于乳清浓缩磷脂和脱脂奶粉，且仅含100千卡。奶片有两种味道，草莓奶味（不含咖啡因）和咖啡味（含150毫克咖啡因）。作为营养强化剂，产品中添加有维生素C和维生素E。每罐12片的“燃料咀嚼”奶片被认为是日常提供维生素D、磷脂和维生素A的好来源。

　　参赛作品：爪哇冰奶咖

　　来自弗吉尼亚理工大学

　　爪哇冰奶咖（Java Chill）是一款瞬间冰爽的咖啡饮品，它可以让人早晨提神、中午补足能量。但是和其他冰咖啡不同，该款产品每8盎司含有蛋白质10克，蛋白质来源于瑞尔（REAL）品牌的脱脂超滤牛奶。标签中显示仅添加了可可、速溶咖啡粉和低甜度甜菊等少量配料。消费者仅需要将它从冰箱中取出，加入到现煮热咖啡中，添加量根据个人喜好来选择，而后一直摇到产品完全融化并用手能感觉到凉意。产品富含有丰富的钙质、维生素D和蛋白质。

　　来自俄亥俄州立大学

　　名为“Moobites（哞咀嚼）”的奶块是一款小巧到只有嘴巴大小，却极耐储存蛋白质的零食，可以有效解决下午时分的能量供应不足。该产品选用全脂奶粉、分离乳清蛋白和酸奶以及酸奶中的有效成分，每包45克的Moobites产品中含有10克蛋白质。此款产品的消费群体定位于有健康意识、崇尚简单食材的人。配料中的甜菊使它甜美可口，而β胡萝卜素则给它添加了色彩。此外，其咖啡因来源于瓜拉那提取物（0.5毫克/份）。