凭借营养丰富、产品多元化，鹌鹑蛋逐渐成为休闲零食的热销品类。相对于整个蛋制品3000亿元的市场规模，鹌鹑蛋零食在未来几年有望保持每年20%的市场增速，冲击百亿规模。

鹌鹑蛋成零食“新宠”“（七个博士）现在产能比较紧张，目前线上还是供不应求。虽然公司已经补货，但有一些发货还是要等。”近期，劲仔食品证券部工作人员对以投资者身份致电的财联社记者透露。

今年11月初，劲仔食品集团官微发文称，新品牌“七个博士”于11月7日发布。据介绍，劲仔食品依托博士后创新创业基地、湖南省博士创新站、湖南省健康休闲食品工程技术研究中心多个科研创新平台，重磅推出无抗可生食“七个博士”溏心鹌鹑蛋。其公司未来战略目标也已浮出水面——剑指十亿大单品。

同样热销的还有盐津铺子，旗下鹌鹑蛋产品今年6月进入山姆渠道，目前月销稳定在10万包以上。今年前三季度，公司整体蛋类零食实现收入4.19亿元，同比增速达104.43%。公司董秘张杨对财联社记者表示，公司于2022年底向市场推出鹌鹑蛋产品，目前蛋类零食收入已经占公司总营收的10%以上。

另外盐津铺子还建立了300万羽的鹌鹑蛋养殖基地。江西蛋皇纪鹌鹑数字化养殖基地二期项目总投资3亿元，新建鹌鹑数字化养殖大棚2.5万平方米，养殖鹌鹑300万羽，项目投产后预计实现年产值2亿元以上。项目已于2024年8月底动工兴建，力争在2024年12月底前建成投产。在成本方面，今年第三季度，盐津铺子自养鹌鹑蛋成本约为10~10.5元/公斤，较外采鹌鹑蛋11元/公斤便宜了约10%。

“七个博士”和“蛋皇”的热销，是品类整体快速发展的缩影。

快消品大数据平台马上赢给财联社记者提供的数据显示，从包括大卖场、便利店、食杂店等在内的多个线下渠道监测数据来看，卤蛋类休闲零食中，鹌鹑蛋品类的市场份额近年来持续上升，在今年三季度达到了28.08%。

“近年来，鹌鹑蛋零食在中国市场的表现非常亮眼。”沙利文大中华区咨询分析师尹天羽对财联社记者表示，伴随产品创新力度不断加大，口味和加工方式的升级，鹌鹑蛋类产品给消费者带来更多选择，整个品类的吸引力和竞争力都在提升，目前鹌鹑蛋零食的市场规模已经达到约30亿元人民币。

尹天羽认为，未来几年，鹌鹑蛋零食还将以每年20%左右的速度持续增长，“短期内，中国鹌鹑蛋零食市场有望在三年内达到50亿元，继续保持较高增速。中长期看，随着品牌的不断成熟和国际市场的开拓，品类规模可能突破100亿元。”鹌鹑蛋零食的快速发展，为休闲零食企业带来机遇。

休闲蛋市场的规模达3000亿

多方参与其中

抢占新中式零食高地。2022年中国休闲零食市场规模达1.5万亿元，同比增长11.6%。当前，新中式零食的市场规模4000-5000亿，增长率达到10%到15%，但品类分散且没有行业龙头品牌，未来增长空间广袤。

目前，卫龙、劲仔、黄天鹅、正大、双汇、无穷、桃李、乡吧佬等消费者耳熟能详的品牌，在休闲蛋赛道不断深耕；同时，还有黄天鹅、美玉子、初吉、零蛋等专业蛋制品品牌，瞄准休闲蛋制品的细分赛道，开辟新蓝海。

正大食品日式溏心荣获“2024iSEE全球美味奖”。其蛋源100%来自正大自有农场，全产业链；无抗生素，无沙门氏菌；不添加激素及防腐剂；精选产蛋高峰期优质蛋源，严格控制备蛋条件，确保品质均一稳定。

2020年，卫龙将目光放在休闲蛋制品上，推出溏心蛋系列产品。彼时，溏心蛋被卫龙列为“亿级”新品类。如今，三年过去，溏心卤蛋已经迈入稳定增长区间。

卫龙CEO孙亦农就如何开拓辣味休闲食品回答道，未来卫龙会持续开拓全新品类，加大投入溏心卤蛋的规模化生产。

相关调研显示，中国鸡蛋市场的规模达3000亿，其中休闲蛋制品市场已达数百亿，预计2025年我国休闲蛋制品占比将达到30%左右。