近日，以“解析行业趋势，共筑烘焙未来”为主题的 2015 全国饼店委员会年会暨中国饼店高峰论坛在江苏昆山召开，来自全国的 150 多家企业的 200多位参会代表共聚一堂。本次会议旨在借鉴优秀企业的成功经验、提升中国连锁饼店行业整体营运水平。会议由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，上海金城制冷设备有限公司承办。中焙糖协全国饼店委员会秘书长缪祝群主持会议。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳、副理事长巩生林、秘书长张九魁出席会议。

    朱念琳在会上就经济新常态以及国家宏观经济、行业形势发表了讲话，用生动的描述和翔实的数据概括了行业目前的发展状态。朱念琳要求行业企业在经济新常态的大环境下，一定要注重产品升级和品质控制，要意识到粗放发展的不可持续性，主动从投资驱动转向创新驱动，同时重视增强企业的社会责任感。

    参会代表集体审议并通过了由中焙糖协全国饼店委员会副会长王伟明做的2014年工作总结和2015年工作计划报告。2014年，全国饼店委员会在行业竞赛、职业培训及行业交流等方面开展了卓有成效的工作。

    论坛的主题演讲环节邀请到了85℃集团董事孙武良为大家带来《烘焙业快速发展的成功密码》的演讲。孙武良从选址标准、开发步骤、文化特质、盈利特色、营运分析、成功因素、经营战略、商品战略、企业经营观等九方面，结合85℃的具体案例和大家做了分享。他认为，鼓起勇气，敢于革新，“变化”才是永恒不变的经营原则；变化要承担风险，不思变则风险更大。

    广州市绿叶居食品有限公司总监、我国台湾地区烘焙技术交流协会会长林甫青为大家带来了《传统与时尚——烘焙未来趋势》的主题演讲。林甫青首先从辩证的哲学角度分析了“传统”与“时尚”这两大元素的特质，为大家详细剖析了烘焙产业从进入中国以来的演进过程和历年的流行元素。他指出，传统的元素都是经过时间考验的曾经的“时尚”。只有通过创新和创造，才能赋予传统产品更强的生命力，让传统产品焕发青春。同时也只有通过创新和创造，才能够使企业自身保持高度的发展动力，在企业发展中把握住时尚脉搏。

    我国台湾工业技术研究院的郭儒家博士为大家做了《储冷式冷链物流在食品工业的应用》的主题演讲。郭儒家用近年来我国台湾的运营实践阐明，采用储冷式多温共配，在确保食品品质的同时，不仅降低了初置成本，而且降低了配送次数并提高了车辆装载及装卸货效率，大大缩短了运送时间，降低了交通事故的发生率，减少了车辆废气排放和噪音污染。此外，据郭儒家介绍，这项技术还大大降低了传统冷冻车开门与怠速对品温及货物品质的影响，不仅减少了配送时间的限制，加长了门店的销售时间，也延长了冷链食品的配送半径。

    三场精彩的主题演讲，既引发了饼店企业对自身当前经营管理状况的反思，又对开拓创新和产品升级的思路有一定的启发。

    最后，朱念琳对会议进行了总结，并对饼店行业未来的发展提出了新的期望。