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近日，有江苏常州市民和媒体反映，在武进区湖塘消费品综合市场买到了表面有“蓝斑块”的蔬菜，怀疑是“染色蔬菜”，引发关注。此前多地曾有消费者表示遇到过类似事件。蓝色物质到底是什么?对人体有害吗?不小心购买到该如何处理?去除蔬菜水果农药残留的方法快收藏。

常州一地现“染色蔬菜”?当地市监局：非本地种植

据当地媒体报道，有商户表示带有“蓝斑块”的蔬菜为外地菜，但对于蓝色物质到底有什么化学成分，并未明确。12月16日，湖塘消费品综合市场快检中心对带有“蓝斑块”的大葱进行了农残快检，结果显示为阴性，但农药残留值超过了40%。

12月23日，武进区市场监管局发布情况说明称，上述数值是农残快检抑制率，并非农残超标40%。湖塘消费品综合市场的快检设备主要检测蔬果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，检测数值≥50%才表示超标，而视频中数值40.632%为阴性，快检农残未超标。该局委托第三方检验检测机构对视频中存在“蓝斑块”的葱进行抽样检测，结果符合国标要求。经了解，视频中反映的“蓝斑块”蔬菜非本地种植产品。

蓝色物质到底是什么?12月23日，武进区市场监督管理局食品科工作人员接受人民网江苏采访时表示，经过综合判断，该蓝色物质应该是一种保鲜剂，名为“波尔多液”。

“这个保鲜剂不在《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2021)中规定的检查范围内，所以我们没办法去检测。”该工作人员表示，低量使用该保鲜剂是没有什么问题的。同时，武进区市场监督管理局也与当地农业农村部门进行了沟通，相关人员表示，本地蔬菜的生产并不需要使用该保鲜剂，而波尔多液多用于外地蔬菜的运输保鲜。

近几年，多地曾有消费者表示遇到过类似事件。

2023年，一位潮州网友发布视频称，妈妈从市场买来韭菜，洗了几次，炒的时候炒出跟洗衣液一样的绿色汤汁。

同年，上海一位男子在虹口一菜场买到蓝色小葱，一煮汤里漂蓝沫。不少网友表示，很多渠道都买到过。

2022年，辽宁大连一市民在西岗区某连锁超市买了一小捆蒜薹，洗菜时发现，多根蒜薹的根部及薹茎表面有淡蓝色的物质残留。

2021年，有消费者反映，贵阳多个农贸市场所销售香葱均出现“掉色”情况，只需用纸巾在香葱上轻轻擦拭，纸巾就会被染成蓝色。

视频/@紧急呼叫

“波尔多液”是什么?对人体有害吗?

浙江省农科院质量安全与营养研究所研究员王新全介绍，波尔多液由硫酸铜和生石灰组成，这两种成分在自然界中天然存在，经过配比加水后形成溶液。该制剂在果树、蔬菜和花卉等经济作物生产中应用广泛，能有效杀灭植物病菌，提升植物抗病能力，且对人畜基本安全无害。

虽然经过处理的“掉色果蔬”对人体没有多大的危害，但总归是不健康的。那么，我们在生活中该如何避“雷”?不小心购买到又该如何处理呢?

●正规场所购买：购买蔬果建议到大超市和商场购买，更加安全可靠。

●“摸表面”：染过色的果蔬，表面摸起来黏黏的或过于光滑;没染色的摸起来比较自然。

●“一擦二刮三削皮”：颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的办法来预防。

此外，消费者购买香葱时，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。如果购买到表面有蓝色“波尔多液”的蔬菜水果，也不必过分担心。由于“波尔多液”易溶于水，只要经过简单浸泡清洗，其成分就会被水洗掉，洗净后食用对人体无害。

另外，有些短视频中有人使用荧光检测笔和紫光灯照射菜豆等蔬菜，观察到光斑后怀疑农药残留超标。但中国农科院蔬菜花卉研究所的李宝聚研究员通过对比实验证明，菜豆浸泡硫酸铜等农药后并不会在荧光检测下显色。实际上，菜豆贮存几天后自身老化分泌的物质在紫光灯下才可能发出颜色。因此，这种方法不能科学判断农药残留。

去除果蔬农药残留的方法有哪些?

我们食用的果蔬或多或少都会有农药残留。一起看看去除农残的方法有哪些?

清水浸泡洗涤法

先用清水冲掉表面污垢，剔除污渍，然后用清水盖过果蔬部分5厘米左右，用流动清水浸泡不少于30分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，促进农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，可清除绝大部分残留的农药成分。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

碱水浸泡清洗法

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此用碱水清洗可以有效清除蔬菜上的有机磷类农药残留。在500毫升清水中加入食用碱(食用小苏打)5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次作用效果更好。

加热烹饪法

由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以也可以通过加热的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯类农药残留。可将清洗后的蔬菜置于沸水中2-5分钟后捞出，再用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法

清洗对于清除果蔬上的农药残留不是完全彻底的。去皮对农产品中农药残留的影响与农药的性质有关，有机磷和有机氯等大部分农药为脂溶性农药，容易分布于蔬果的表皮蜡质层中，去皮能显著降低其残留。但内吸性农药容易穿过表皮进入果肉，去皮对这类农药的去除率会偏低。

储存保管法

某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢地分解为对人体无害的物质，在有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放几天，再清洗并去皮，食用起来会更加安全。如：土豆、胡萝卜、苹果、冬瓜等。

在实际应用中，蔬果农药残留的去除不仅要考虑去除效果，还应考虑其他多种因素。比如，防止洗涤剂残留带来的二次污染;防止由于浸泡时间久、温度过高等导致营养物质尤其是水溶性营养素的损失等。

1、清洗前尽量不要破坏果蔬的结构。在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样可有效避免农药在清洗的时候进入果蔬的组织内部。如包菜应先清洗，后撕碎;草莓应在清洗后，再将草莓蒂摘除;豆角应先整条清洗后，再掰成小段等。

2、清洗浸泡时间并非越长越好。研究表明浸泡时间在5-15分钟内对各种农药残留的去除率比较均衡，浸泡时间太长，农药可能会重新吸附在果蔬上。

3、不同类别的蔬果应尽量分开清洗。农药大多残留在果蔬表面，清洗时要注意根据不同类别进行分开清洗，如将荔枝与草莓一起清洗，则可能产生交叉污染。