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在咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等，以及食品即溶麦片、山药粉、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉、奶油等食品中通常都含有植脂末成分。

植脂末的“功”与“过”

植脂末能改善食品的内部组织，增香、增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的“好伴侣”。

植脂末速溶性好，透过香精调味，风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

但是含有大量的对人体有害的物质。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，加重人体心脑血管负担，增加心脑血管患病几率。

美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。

世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（2克）与食品含反式脂肪酸的比例（1%）做出了建议与规定。

除了植脂末，还有5种食品添加剂要少吃，才更健康

植脂末的主要成分包括：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。

其中人们担心的反式脂肪酸，主要来自于氢化植物油，或者是叫精炼油，以及人造黄油，可可脂等。所以在购买食品的时候不要只关心植脂末，对于含有氢化植物油、精炼油、人造黄油（或奶油）、代可可脂、奶精等成分，也要少吃些，才更健康。

对于一些中老年人、体重肥胖者，以及“三高”慢病患者，都应该少吃深加工食品，而且在购买加工食品的时候要多看看食品配料表，如果含有这些成分，最好不要买。

当然，反式脂肪酸在食品的烹饪过重也会自己生产，比如油炸食品、油煎、烧烤等高温烹饪方式，过高的油温也会产生反式脂肪酸。所以要少吃油炸、油煎、烧烤等食品。

在炒菜的时候，油温不要过高，或者可以出锅之后再拌油。

中老年人要少吃些腌制食品，多吃些新鲜的蔬菜与瓜果，有助于人体代谢；肉类食物以清蒸或水煮为佳。

同时，养成良好的睡眠习惯，不要熬夜，规律的饮食习惯，以及多运动锻炼。

对于健康的人体来说，人体代谢功能旺盛，那么偶尔少量进食含反式脂肪酸的食物，也是可以的。作为国家允许的食品添加剂，植脂末以上添加剂，少吃并非是说完全不能吃，所以不同谈之色变。