食品安全是什么？

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品中的三大致癌物是什么？

亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。亚硝胺类主要存在于咸鱼、咸肉等腌制的动物性食物中；苯并芘主要存在于烟熏和烘烤食品中；黄曲霉素存在于发霉的玉米、花生米、谷类等粮食类中。

食品中的“四大杀手”是什么？

吊白块、双氧水、甲醛和硫黄。这都是用来防腐、漂白的添加剂。不法商家会在食物腐败变质时使用，将颜色漂白。

哪种细菌与食品安全关系密切？

能引起食物中毒的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌；能引起肠道传染病的致病菌，如霍乱弧菌；能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽杆菌。

哪种真菌与食品安全关系密切？

主要是黄曲霉毒素，其毒性非常强，对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等。黄曲霉毒素主要在霉变花生、玉米中存在。

什么是食源性疾病？

是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

什么是食品污染？

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物中毒有哪些特点？

在一起吃饭的人中，有多人同时发病；从吃完饭到发病，间隔时间较短，也可几个小时；发病的人同吃过同一食物，出现相同或相似的症状，大多以呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主。

来源：中国质量新闻网