被冠以“第四餐”名头的休闲食品，正在成为“日不落”典范。

6月25日，《2021年“十四五”中国休闲食品行业市场前景及投资研究报告》预测，我国休闲食品正处于爬坡上升期，2025年市场规模将达18769亿元。

报告指出，推动地区特色食品发展，打造区域性特色产业，将成为这艘万亿级产业集群航母开启加速度的关键。

众所周知，湖南人爱吃，也爱研究吃，食品成为我省万亿支柱产业之一，2020年，全省规模以上食品企业达2685家，实现营收5274.1亿元，同比增长4.6%，在全国排名第七。

其中，休闲食品成为湖南食品产业中坚力量。

数据显示，湖南休闲食品年产值占全国三分之一，休闲熟食年产值全国占比超60%。

这里有中南地区最大规模休闲食品集散批发市场——高桥大市场，形成了岳阳市、平江县等有规模的食品产业集群，涌现了绝味食品、盐津铺子、劲仔食品3家上市公司，及金磨坊、童年记、零食很忙等拟上市公司。

但不可否认，大而不强依然是我省休闲食品的现状。3家上市公司的年营收加起来抵不上那只松鼠。

在大浪淘沙的休闲食品蓝海市场，湖南企业何时才能吃出一个“零食茅”？

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我们先来认识一下休闲食品。

打上闲暇陪伴、解压“良药”、快乐“发酵剂”标签的休闲食品，究竟是指什么呢？

走进超市，货架上那些薯片、果脯、话梅、花生、杏仁、肉干、麻辣等，都是休闲食品。

目前，休闲食品分为五大类，即谷物类制品、果仁类、薯类、糖类和派类。

了解完定义，不妨来看看休闲食品的成长史，或许你会对手边的零食加深认识。

★1978年-1992年，休闲食品觉醒。行业发展较粗放，质量参差不齐，大多产品无包装，主要由国营百货或个体工商户售卖。

★1992-1999年，外资休闲食品龙头布局中国市场。从1992年开始，在招商引资浪潮下，以雀巢、卡夫、百事等为代表的海外休闲食品巨头纷纷来华，产品以谷类膨化食品、糖果巧克力为主，成为当时时尚的休闲食品，渠道以连锁超市为主。

★2000-2010年，本土品类兴起。该阶段坚果炒货和烘焙糕点开始充斥市场，“辣味”卤制品兴起，主要渠道依然在商超。比如你耳熟能详的盐津铺子、绝味食品、华文食品、麻辣王子都是在该阶段出现并大行其道。

★2011-2016年，互联网品牌化开始。电商崛起打破经营时间和空间的限制，物流、冷链技术发展成熟，为渠道流通提供支持，品类更加丰富，三只松鼠、良品铺子等快速崛起并流行。

★2016年至今，健康化特征凸显，新零售推动变革。随着生活水平提升，消费者越来越重视健康，越来越重视产品的品质，口碑良好的休闲食品品牌得到大众认可。“新零售”趋势下，企业不再局限于单一零售渠道，而是普遍线上线下协同发展。

目前，我国本土休闲食品企业快速发展，然而，在部分细分领域，依然是外资、合资品牌的天下。比如西式零食巧克力，头部德芙和费列罗占比可以达到50%左右。

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我国休闲食品发展轨迹，也是湖南休闲食品企业成长的缩影。

包括你耳熟能详的绝味食品、盐津铺子、劲仔食品、金磨坊、麻辣王子、舜华鸭业等，这些企业创始人纷纷在90年代末创业，并于2000年前后成立公司。

通过深挖当地农副产品特色，进行品类、产品、包装创新，品牌、渠道、商业模式升级，供应链、营销、客户耕耘，在2010年前后，逐步在创业大军中崭露头角，成为当地食品行业的领头羊。

休闲食品已然成为“舌尖上湘股”的中坚力量。

有“卤味一哥”绝味食品，2020年营收52.76亿元，超过第二、第三名之和；门店总数12399家，比后两名之和还要多出近一倍。

绝味食品厉害之处在于其对渠道的掌控力，12399家门店中，12244家为加盟店，加盟店占比达98.75%。

通过构建四级加盟商委员会体系，深化加盟商一体化，建立了深厚的连锁经营护城河。

目前排名前三的卤制品企业市占率不到20%，未来随着行业集中度进一步提升，及公司“美食生态圈”孵化，绝味食品有望“再破圈”。

大本营同在长沙，通过定量装解锁消费、店中岛精耕渠道、自建工厂保证质量，盐津铺子在全国休闲食品竞赛中优势明显。

2020年，公司营收净利双增长，实现营收19.59亿元，同比增长39.99%；实现净利润2.42亿元，同比增长88.7%。

上市仅三年，就实现了营收翻番，成为休闲食品上市公司中业绩增速最高的企业。

截至2021年一季度末，盐津铺子“咸味零食”和“憨豆先生”甜味零食店中岛布局近18000个零售终端，投放门店销售同比增长50%以上。

说到休闲食品，就绕不开占据湖南休闲食品行业1/5产值的平江县。

2020年，平江休闲食品实现主营业务收入达190.74亿元。

在这里，辣条食品在全国辣条市场占有率超1/3；休闲小鱼食品年销售达13亿包，销量稳居行业第一；诞生了“中国鱼类零食第一股”劲仔食品、与卫龙齐名的“南玉峰”等。

目前，劲仔小鱼的年产值近10亿元，休闲小鱼食品年销售达13亿包，通过明星代言，品牌知名度极大提升。

身处鱼类零食赛道，作为细分领域引领者，在资本助力下，劲仔食品未来也充满想象力。

“南玉峰”值得称道的地方是，赚钱是结果但不是目的，不然也不会壮士断腕般，将已有市场拱手让人。

在企业销售达5个多亿之际，主动砍掉3个亿，建研发中心和销售中心，和各大高校合作搞研发；又投入几千万建设GMP车间，用制药的标准来生产辣条。

要知道当年卫龙年销售额也才8个多亿，两者相差并不大。

如今，玉峰食品通过独有的天然防腐保鲜技术、健康配方，以及辣条博物馆、趁青春表达爱等独具特色的营销方式，走上台前，央视的《主播说联播》，三天两次为之打call,成为全国辣条产业代表企业之一。

公司预测，2020年公司总体将同比增长45%，到2025年公司营收规模将达20亿元。

湖南休闲食品全国都有名，还离不开一些“悄无声息办大事”的企业，比如坐标浏阳的金磨坊、来自益阳的味芝元等。

前者默默将“花花肠子做到全国销量第一，鱼豆腐定量盒装产品和电商包装全国第一”，后者没有一名销售员，却将“淡水鱼休闲食品做到全省第一”，2020年销售额超5亿元。

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值得一提的是，全国休闲食品企业中，不少老板都是湖南人。

以平江县为例，依靠当地特色酱干，在2000年前后，差不多有十万平江人到洛阳、郑州、漯河等地创业，不少人都收获了第一桶金，尤其是做豆制品和面制品（辣条）的。

据平江休闲食品产业联合总会相关负责人童湘平介绍，目前联合会350多家会员企业中，过半数企业家都在外地创业，仅在河南郑州、漯河等地就有90多家，代表企业有漯河卫龙食品、昆明冬冬食品、广西亲青食品等。

如今，刘卫平的卫龙食品2020年销售超70亿元，正谋划在香港IPO。

劲仔食品董事长周劲松曾是北上第一批，最后还是选择回到家乡。

对于当时出走的原因，周劲松曾在访谈中直言，市场有限，且当地工艺成熟，很难做到一骑绝尘，而全国是个令人心跳加速的巨大市场，血液中拼搏因子促使他闯一闯。

但他没提到的更客观的因素是，湖南气候潮湿，以长沙为例最长雨季（1999年）达160天，不利于食品的储存。

且休闲食品中，不少品类都需要小麦、黄豆做原料，但不好意思，湖南太少。

加之湖南地理与气候，辣椒品种都只宜鲜食不宜加工，企业很难在当地采购到。

金磨坊董事长罗光辉介绍，辣椒是从河南、山东等地采购；孜然采购于新疆、甘肃等地。总之，都是北方或者西北，食材产量高、水分少、口感好的地方。

即便如此，也依然有很多企业选择留在本地谋发展，甚至台湾企业——旺旺集团，1992年，在大陆兴建的第一家工厂，没有选择热门的沿海地区，而是选择了望城。

这对于当时的湖南食品行业来说，无异于首开先河。

随着投资大陆的第一波热潮，随后来自台湾的罗莎食品也踏上湖南，创造了“罗莎蛋糕”、“罗莎台北豆浆”等系列品牌。

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目前，湖南休闲食品产业蓬勃发展。

在企查查上，以“湖南休闲食品”为关键字检索，有超1万家企业企业名称或经营范围涵盖。

但“多而不强”依然是最大痛点。

在头部企业中，仅有绝味食品逃脱了“30亿不接待”魔咒。

为什么从平江走出去的卫龙能靠卖一根辣条卖出近700亿估值？为什么2012年才成立的三只松鼠，一年能做近百亿元？湖南却没有百亿零食独角兽？

走过河南漯河临颍食品饮料包装专业园区、平江伍市食品工业园、浏阳生物医药园，及益阳、郴州等地休闲食品龙头企业之后，V姐好像找到了答案。

1入市门槛低，假冒伪劣多

休闲食品行业入市门槛低，市场销售仿冒现象混乱，难已形成规模企业，但又严重冲击了本已规范的企业。

2产业难集群，配套企业弱

在漯河食品园区里，通过统一、可口可乐、卫龙等龙头企业聚合效应，带动产业链纵深。

在园区，除食品企业外，还拥有众多国家级食品包装、机械、辅料、物流等配套企业。

且区域交通便利，配套楼盘、中小学及商超等，对于园区人才引进起到关键作用。

但在湖南，食品园区大多是当地食品企业单打独斗，机械化、自动化、智能化水平较薄弱，且大多缺乏全国甚至全球巨头入驻，缺配套企业互补发展。

不少湖南食企负责人直言，自动化设备均由外省采购，维护成本高，且由于园区偏僻，交通不便，对于人才的引进也造成影响

3生产企业多，缺渠道高手

目前，我省休闲食品产业绝大多数为生产企业，缺流通龙头食企，缺渠道高手。

由于食品产业的门槛低，生产几乎没秘密。往往一家企业推陈出新，其他企业类似产品很快出现，造成市场同质化严重。

在此背景下，如何将产品传递到消费者手中？渠道的重要性这时就体现出来了。

绝味食品为何能一家独大，究其根本，是遍布大街小巷乃至三沙市的小店。

但能打通全产业链的食品企业毕竟是少数，湖南还需要出现几家全国性流通龙头企业，才能助力食品生产企业借船出海。

目前，有这个机会崛起的是零食很忙。

4消费升级，细分领域出王者

如今，市面上大多零食都是大包装、重盐重味精多食品添加剂产品，但随着消费升级，未来，家庭消费对于健康、定量的要求将更多，加之新生代对时尚、概念的追求，未来，食品产业将朝着健康化、小包装、更聚焦赛道发展。

以劲仔食品鱼类零食、舜华鸭业鸭类休闲零食等细分领域将更有机会脱颖而出。

日前，平江县“十四五”规划出台，平江县将按照按照“产业集聚、链条协同、设施集成”的原则，优化食品产业空间组织和地理布局，高水平建设食品产业园，引导企业向园区集聚，推动全产业链条深度协作，培育具有本地特色的食品产业集群。

平江县相关负责人表示，到2025年，将力争全县规模以上食品企业主营业务收入达480亿元。

毫无疑问，未来，休闲食品产业将成为湖南食品产业高质量、跨越式发展的突破口。

众多企业也呼吁，希望湖南能出台全面扶持休闲食品产业发展的意见，引导政策、资金、人才等要素资源向休闲食品产业集中，培育如肉制品、鱼制品、蔬菜制品、面粉制品、烘焙产品等休闲食品的产业集群，或者是在省内形成相关产业完整的产业链条，尽可能地多的带动相关产业及周边产业的发展。

显然，在“十四五规划”的引领下，平江已经先人一步。