当地时间 10 月 14 日，亚马逊旗下美国 Whole Foods Market（全食超市）发布 2027 年值得关注的八大食品行业创新趋势。Whole Foods Market 预测，未来一年风土新域（产地风味）、苦味升级、美丽食养、豆类热潮等将成为趋势。

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今年也是 Whole Foods Market 第 12 次预测食品行业趋势。Whole Foods 趋势委员会的成员由食材采集师、采购员和烹饪专家等构成，他们每年都会将丰富的行业经验、对消费者偏好的敏锐观察以及与新兴和知名品牌的协作相结合，来制定这些趋势预测。

Whole Foods Market 首席商品与营销官 Sonya Gafsi Oblisk 表示，" 从早期关注发酵食品，到推动再生农业等重要趋势的发展，我们一直走在探索行业新动向的前列。我们期待在新的一年为消费者带来更多创新产品，并持续发掘那些将在未来数年影响人们饮食方式的新兴趋势。"

Whole Foods Market 食品文化大使兼趋势委员会成员 Cathy Strange 表示，" 今年的趋势预测反映了人们饮食方式正在发生的真实变化——消费者开始更加关注食材的产地与来源，更愿意尝试苦味及其他出人意料的风味，同时也在重新青睐更简单、天然的全食物食材。趋势委员会全年都会深入一线，从农贸市场、行业展会到社区餐厅，观察食品消费的变化。2027 年的趋势榜单展现了这些理念正以多快的速度，从新兴概念走进人们的日常厨房。"

下面 FBIF 将结合 Whole Foods Market 分享的产品案例，解读 2027 年八大趋势。

趋势一：风土新域（Terroir's New Territory）

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风土（Terroir）指的是影响产品风味和特性的土壤、气候和地理环境，这一概念正迅速从葡萄酒领域走向更广阔的市场。产地风味受到关注。

人们对产地和原产地保护制度（PDO）的兴趣日益浓厚，消费者开始探索不同产地蜂蜜、单一庄园巧克力和指定产地谷物的独特风味。Jacobsen Salt Co. 和 Counter Culture Coffee 等品牌正在推动产地故事的普及，而 Row 7 Seed Co. 的罐装农产品则着重展示特定地区农场种植的蔬菜，力求从田间到成品都保留地域特色。这一概念甚至随着海洋风味（merroir）的兴起也扩展到海鲜等领域，强调海洋环境如何影响食物风味。

1、Principe 帕尔玛火腿片

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该火腿出产于意大利，未添加硝酸盐或亚硝酸盐，不含人工成分，加工过程极少。品牌强调，猪饲养过程中不使用抗生素和激素，且不以动物副产品作为饲料，具有 Certified Humane 认证。帕尔玛火腿的生产遵循严格规定，包括猪的品种、海盐和熟成过程。

2、DAMYA 有机特级初榨橄榄油

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这款橄榄油采用来自单一产地的突尼斯橄榄，不进行跨地区或跨季节的混合，完全由其风土条件决定。精选成熟度好的果实，并在数小时内进行冷榨，尽可能保证新鲜和风味。该款产品具有番茄叶、青杏仁、菊苣、胡椒等香气。DAMYA 对橄榄种植、采收到装瓶整个过程进行控制，并将突尼斯当地的橄榄种植传统与可持续农业理念结合。

趋势二：美丽食养（Beautrition）

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追求光泽肌肤，人们正逐渐关注内在调养。" 由内而美 " 的理念正日益受到关注，消费者开始关注富含胶原蛋白、抗氧化剂、健康脂肪和保湿成分的产品，以支持肌肤健康。

胶原蛋白果冻棒、支持焕肤的软糖、橄榄油 shot 以及宣称能 " 喝出防晒力 " 的产品正在美容和健康市场涌现，模糊了零食、膳食补充剂和护肤品之间的界限。内容创作者和健康媒体都在持续推广营养丰富、有益于皮肤的食物，例如胡萝卜、卷心菜、黄瓜和罐头鱼。沙丁鱼和牡蛎作也逐渐受到关注，被视为有益皮肤健康的食材，沙丁鱼含 omega-3 脂肪酸和维生素 D，牡蛎含锌和铜有助于保湿、促进胶原蛋白生成并维持健康的皮肤屏障。

这一趋势也延伸到了以食物为灵感的美妆领域（从 " 甜甜圈美肌 " 到 " 草莓女孩妆容 "），以及使用可食用成分制成的产品（例如添加了肉桂和辣椒的支持丰唇产品）。

1、Purely Elizabeth 香草碧根果燕麦片（含胶原蛋白）

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该款产品将牛胶原蛋白加入即食燕麦片，增加了胶原蛋白的食用场景。产品中添加了碧根果和少量香草粉，还添加了亚麻籽、奇亚籽、藜麦等，不含麸质，不添加香精。产品既可以用热水煮 / 微波炉加热作为一份早餐，也可以拌入坚果奶，冷藏过夜制作隔夜燕麦。

2、Kuli Kuli 海藻螺旋藻软糖

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产品将海藻、蓝螺旋藻和猴面包树果（baobab）等植物原料制成软糖，含有矿物质、抗氧化剂和维生素 C，主打支持皮肤健康和免疫功能。产品口味为菠萝椰林风味，没有 " 海洋 " 的余味。

趋势三：洋食效应（The Y ō shoku Effect）

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从松软的牛奶面包到咸甜交融的咖喱，日式菜肴在美国越来越受欢迎，而这股热潮很大程度上源于 " 洋食 "（y ō shoku）。日本洋食源于对欧美菜肴的改良，使其更符合日本人的口味，并将人们熟悉的菜肴形式转化为回味无穷的美食，例如炸猪排、那不勒斯意面、日式咖喱饭、蛋包饭（omurice）和和牛汉堡排（hambagu）。

社交媒体也推动了这一趋势的传播，比如蛋包饭和盐面包的视频，以及展示日本便利店里的炸猪排三明治、鸡蛋三明治和热日式咖喱面包（kare pan）等的内容。洋食曾经主要出现在餐厅，如今已扩展到超市货架，涵盖了从厨房必备食材和调味品到烘焙食品和乳制品等各种商品。Whole Foods Market 在 2025 年底推出的日式牛奶面包迅速走红，消费者对日式家常菜日益增长的需求正在转化为超市的创新。

1、Kimono Mom's 拌饭料

图片来源：Kimono Mom's Umami Furikake

Furikake（拌饭料）是日本经典的米饭调味料。品牌称，这款产品具有鲜美滋味，口感酥脆。每包采用独立小包装，以保持产品的新鲜、酥脆，避免受潮。品牌还推荐把产品撒在米饭、牛油果吐司、爆米花、披萨、面条和薯条上，为食物增加鲜味和脆感。

2、KiuKiu 黑芝麻麻薯煎饼和华夫饼预拌粉

图片来源：kiukiu

产品加入麻薯元素，增加了 Q 弹耐嚼的口感，产品烘烤制作后具有坚果香气。 配料包括糯米粉、木薯粉、蔗糖、泡打粉、天然香草粉、海盐和黑芝麻粉。将预拌粉产品与黄油 / 油、鸡蛋和牛奶搅拌成面糊，置于平底锅中煎熟即可。

趋势四：菜肴重塑（Dish Reinvention）

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令人兴奋的新食物未必味道新颖，它们常出现在意想不到的地方。消费者越来越乐于接受对经典菜肴的趣味改造，将其变成全新形式，从而创造出既令人怀旧又充满新意的用餐体验。

在社交媒体上，墨西哥炖牛肉（birria）浇在拉面上，碎牛肉汉堡变成了墨西哥卷饼，肉桂卷则以佛卡夏面包的形式重获新生。餐厅也纷纷推出创意菜肴，例如蟹肉云吞蘸酱、葱油饼培根生菜番茄三明治（BLT）和韩式烤肉风味油封鸭。这种理念正迅速蔓延到超市货架，催生出柠檬味噌鸡肉 Alfredo 意面和芒果糯米冰淇淋等产品。Whole Foods Market 也顺应潮流，推出了应季预制食品、烘焙食品和咖啡吧产品，例如牛肉沙威玛汤（Beef Shawarma Soup）。

1、Saffron Road Cross Roads 柠檬味噌鸡肉意面

图片来源：Saffron Road

该产品是一款冷冻意面（Alfredo），将柠檬味噌与意大利宽面条融合，创造跨国风味融合的食物体验。产品无需解冻，微波炉加热后即可食用。

Saffron Road 于今年 2 月底推出 Cross Roads 系列，这是一个新的跨文化风味组合系列，同时提供更高的蛋白质含量，其他产品还包括墨西哥风味炖牛肉与意式通心粉、韩式辣酱芝士意式饺（Ravioli）等。 系列产品包装上各使用 2 种大胆的色彩，致敬每款混搭产品背后的两种烹饪传统，从视觉上的对比传递 " 意想不到的搭配 " 的内涵。

2、Van Leeuwen 芒果糯米冰淇淋

图片来源：Van Leeuwen

这款产品将泰国经典食物 " 芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）" 做成冰淇淋，把芒果、椰香与米食元素融入一款产品。品牌使用阿方索芒果制作芒果风味冰淇淋，并加入椰浆和米粉融合，复刻芒果与椰浆糯米的经典搭配。

趋势五：配料极简主义（Ingredient Minimalism）

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在配料表方面，精简正成为一种趋势。社交媒体上 " 阅读标签 " 的病毒式传播，以及消费者对添加剂和超加工食品（UPF）日益关注，正推动人们更加青睐配料表更精简的产品，并将其视为品质的体现。制造商也顺应这一趋势，简化配方，用简洁的配料表取代以往冗长的配料表。

此外，越来越多的非超加工食品应用程序和认证项目也陆续出现，帮助消费者在货架上选购。Whole Foods Market 称，其质量标准要求禁止使用 300 多种食品配料。

1、Vandy 原味薯片

图片来源：Vandy

该款原味产品仅由三种原料制成：天然种植且不使用除草剂 CIPC 的土豆、草饲牛油和海盐。品牌强调产品不使用种子油、不含人工添加剂。该品牌薯片还有烟熏烧烤味、法式洋葱味和普罗旺斯香草味。

2、Spindrift 即饮冰茶 ( Non-UPF Verified )

图片来源：spindrift

今年 3 月，饮料品牌 Spindrift 推出即饮冰茶系列，采用冲泡茶和果汁制成。该系列有柠檬红茶、血橙红茶、覆盆子红茶和桃子绿茶。品牌称，其产品均通过了非超加工食品 Non-Ultraprocessed Food（Non-UPF）认证。柠檬红茶产品配料为冲泡红茶、苹果汁、柠檬汁和柠檬提取物。

趋势六：苦味升级（Bitter Done Better）

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消费者不再满足于苦中带甜，而是开始主动选择苦味，转向层次更加复杂的风味体验。在味蕾不断拓展、消化健康意识增强以及 " 清醒生活 "（sober-curious）运动的共同推动下，苦味食材开始出现在餐厅菜单、包装食品和饮料中：从无酒精鸡尾酒、烈酒和以阿玛罗酒（Amaro）为灵感的饮品，到添加了茴香花粉、龙蒿、焦糖、甘草根、草木灰和藜麦等成分的巧克力。

零售商也开始供应更多苦味蔬菜，例如菊苣、苦苣、宽叶苦苣、西洋菜苔和蒲公英叶。同时，社交媒体持续激发人们对甘草、咸甘草糖（salmiak）、苦瓜和其他苦味浓烈或草本味体验的好奇心。

1、alter eco 焦糖黑巧克力

图片来源：alter eco

产品可可含量为 70%，将黑巧克力、焦糖脆粒与海盐组合在一起，通过苦甜交织、酥脆与顺滑并存的口感，创造不同的黑巧克力体验。产品不含麸质、人工甜味剂、防腐剂。

2、The Pathfinder Hemp and Root 无酒精烈酒

图片来源：The Pathfinder

这款产品由大麻（hemp）蒸馏而成，并添加了苦艾、当归根、藏红花、生姜、鼠尾草、橙皮和野生花旗松等多种植物成分，叠加草本苦味，苦甜交织。该产品是一款无酒精烈酒饮品。产品既可以单独饮用品味层次，也可以加冰块和一片柑橘皮调制，还可以制作创意的无酒精鸡尾酒。

趋势七：零浪费 2.0（Zero Waste 2.0）

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多年来，减少食物浪费一直受到关注。如今消费者正逐渐接受更广泛的零浪费理念，寻找在日常生活中减少浪费的方法。他们不再将可持续发展视为一系列个体行动，而是拥抱循环系统，最大限度地利用资源，最大限度减少最终进入垃圾填埋场的垃圾量。

升级再造（Upcycling）已不再局限于引领这一趋势的农产品，而是成为其他品类产品创新的灵感。例如，Wasted Pasta 将未使用的面包转化为意面；Renewal Mill 将燕麦渣和豆渣等副产品转化为烘焙原料；Graza 在其 Frizzle 食用油中使用橄榄果渣；Whole Foods Market 自有品牌咖啡则主打通常被丢弃的咖啡豆果皮（cascara，咖啡果实取走咖啡豆后的物质）。

为了服务具有零浪费意识的消费者，零售商正在投资于补充装产品（refill）、散装商品区和循环合作项目。例如，Whole Foods Market 与 Mill 公司合作，利用食物垃圾转化技术将农产品残渣转化为营养丰富的鸡饲料；此外，还有 Too Good To Go 和 Enjoy Today 等项目，为顾客提供临近保质期产品的大幅折扣，以帮助减少食物被送往垃圾填埋场。

1、Wasted Pasta 意大利面

图片来源：Wasted Pasta

Wasted Pasta 创立于丹麦，其意大利面采用回收未使用的面包为原料来制作不同形状的意大利面，旨在减少食物浪费，同时又不影响产品口感和质量。官网上还会展示不同意面产品对应可以节省的面包数量。

2、Graza 旗下 Frizzle 高温烹饪油

图片来源：Graza

Frizzle 高温烹饪油由橄榄果渣油和 Graza 特级初榨橄榄油调配而成，产品不添加任何化学物质、溶剂或添加剂，适合煎炸、烘焙、烧烤和油炸场景。橄榄果渣油源自 Graza 旗下的 Sizzle 和 Drizzle 橄榄油初榨后剩余的产品，并经过二次压榨。

趋势八：豆类热潮（The Bean Boom）

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曾经只能作为配菜的豆类，如今正逐渐占据餐桌中心位置，因为消费者正在寻找既含有蛋白质和纤维，又价格实惠、肠道友好的全食物来源。从奶油豆、香脆的鹰嘴豆，到以扁豆为主的菜肴和传统豆类炖菜，豆类越来越多地出现在厨师精心烹制的菜肴中，不再被视为储藏柜里的日常食材（pantry staple），而是被视为优质原料。

在零售市场，即食扁豆餐以及用鹰嘴豆、毛豆和羽扇豆制成的零食等产品也开始上架。像 Rancho Gordo 和 SIMPLi 这样的公司，通过推广符合道德标准的豆类产品，建立起了一批忠实的豆类俱乐部订阅用户。社交媒体也通过病毒式传播重新点燃了人们对豆类的热情，比如浓郁的豆类沙拉、温馨的 " 配豆吐司 " 以及以色彩缤纷的传统豆类为主题的精美厨房照片（被称为 BeanTok）。

1、Loopini 蛋白质冷冻披萨

图片来源：Loopini

Loopini 是一个主打营养升级的冷冻披萨品牌，产品将羽扇豆融入披萨。羽扇豆含有蛋白质、膳食纤维和植物甾醇，品牌希望借此提高产品蛋白质和膳食纤维含量。品牌产品目前包括经典玛格丽特披萨、白酱松露披萨和植物基玛格丽特披萨。其中植物基玛格丽特披萨含有 40g 蛋白质、24g 纤维。

2、Lentiful 即食扁豆餐

图片来源：Lentiful

Lentiful 杯装即食扁豆餐以扁豆（lentils）为主要原料，主打方便、富有营养。品牌称，扁豆可以提供蛋白质和膳食纤维，同时对环境友好。产品只需 " 加水、搅拌、微波炉加热 "，烹饪仅需一分多钟，省去了煮扁豆的时间，方便快捷。产品有多种口味，比如泰式椰香咖喱味、墨西哥青辣椒味等。

英文来源：Whole Foods Market

中文编辑：kiki