材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）

调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香（少许）

广州富力丽思卡尔顿酒店意轩餐厅主厨安德烈（Andrea Zamboni），来自意大利北部米兰旁的贝加莫市。据说，这里也是享誉世界的米其林三星主厨岑柏涛(Umberto Bombana)的家乡。自小在厨艺世家的熏陶，让安德烈对烹饪充满热情。而对他厨艺生涯影响至深的，大概和小时候生活在牧场周边，经常和家人到田野间、山林里采集新鲜食材不无关系。

在Andrea的记忆中，祖母和母亲做的家常美味，就是家的味道。今天，Andrea做的这道“低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋”，正是小时候他妈妈最常做的一道菜。所以对于Andrea而言，这道菜满载了安德烈很多回忆。以62°C水温慢煮而成的鸡蛋，口感如奶油般柔滑；精选发酵了24个月的帕玛森芝士，以及香脆帕尔马火腿片，味道经典而浓郁。蛋液慢慢与芦笋融合，整道菜清香而有丰富的口感。Andrea用美食勾勒出一幅来自亚平宁半岛的田园风光。

1. 清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。

2. 清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。

3. 清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。

4. 往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士与奶油很好地融合在一起。

5. 再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。

6. 煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。

7. 在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在中间。

8. 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。

9. 最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。