厚积薄发 引领向上 康师傅中央研究所所长陈应让谈创新心路——不忘初心 20余载执著为大众消费者创新

　　从“爱鲜大餐”到鲜熟拉面……近年来，康师傅的创新产品在国内外获奖不断。而今年9月在北京举办的第十六届中国方便食品大会暨方便食品展上，康师傅相继推出的新品黑胡椒牛排面、白胡椒肉骨面、鲜熟拉面……都在挑动着消费者的味蕾。作为占据方便面市场半壁江山的领军企业，康师傅的创新日趋活跃，对整个行业形成积极、向上的引领。那么，康师傅的创新产品为何能频频获奖？其创新理念及未来发展方向又是什么？日前，记者专访了康师傅中央研究所所长陈应让，听他娓娓道来康师傅20余载的创新之道。

始终为大众而动

　　当被问及“作为行业老大，康师傅的创新定位是什么？”的问题时，陈应让告诉记者，做创新，不是为了创新而创新。作为在中国土生土长２０多年的民族品牌，康师傅的定位是“厚积薄发——为大众消费者创新”。他谈到，中国消费者的需求正随着时代而变。康师傅以往的创新比较偏向工薪阶层和学生，这一消费群体所需要的创新更多偏重口味和实惠。如今，中产阶级这一消费群体正在成为主力。这一消费群体对吃面的要求偏向于高质和享受。

　　陈应让强调，尽管康师傅的创新在不断变化，但从最为大众所熟知的经典款康师傅牛肉面到新近推出的“鲜熟拉面”，始终不变的是对创新的定位，即要为大众消费者创新。

　　此次康师傅在２０１６方便食品大会上推出的“鲜熟拉面”新品备受与会者的关注。而在大会举办前昔由中国食品科学技术学会在北京对康师傅鲜熟拉面组织的专家鉴评会上，来自江南大学、中国农业大学等多家高校的专家们对这款新品给予了高度评价。专家表示，这款新品的面体应用先进的同步微蒸工艺和两段AD干燥技术，形成外熟内生的双层面体。外层与熟面结构一致，中心结构保留生面特征，煮熟后兼具爽滑与Q弹的生鲜面口感。宽、方、圆、细四种面条搭配不同口味，丰富了消费者选择。同时，有专家认为，这款面品的最大特点在于，完成了方便面从工艺、配料及食用方式上的概念转变，即转换成“在家吃饭”的概念。

　　鲜熟拉面——这款新品究竟是如何诞生的？陈应让告诉记者，在对消费者的调查中发现，家里煮的面和拉面最让消费者难忘。而鲜熟拉面的创意正是来源于此。调查发现，消费者希望吃到和家里手擀面，或是兰州拉面的口感一样的方便面。康师傅正是以此为出发点推出了鲜熟拉面，消费者试吃调查表明，鲜熟拉面与面馆的面口感相似。这款面让这些消费者感到满意之处除了口感外，省时是另一优点。这些消费者认为，作为一款在家食用的面，较之挂面，鲜熟拉面的煮制时间大大缩短，仅需４分钟时间煮制，且汤不会糊掉。

　　不为创新而创新

　　“不为创新而创新”的理念,陈应让在被采访中多次提及。正是这一理念，让康师傅所推出的创新产品大都保持着旺盛的生命力，而非昙花一现。在“鲜熟拉面”诞生之前的“爱鲜大餐”产品，就是一个很好的例证。记者了解到，近年来“爱鲜大餐”获奖不断：继2014年度获方便食品行业创新奖之后，今年８月爱鲜大餐又获得国外专家的肯定，在第18届“世界食品科技大会”上被授予“全球食品工业奖-产品创新奖”。评委会审定康师傅爱鲜大餐获奖的意见是：“产品自身具高品质，且为关注健康与提高品质做出了技术提升”。

　　陈应让介绍，“鲜好面”“鲜好汤”“鲜好料”——成就了“爱鲜大餐”，真正做到了健康营养低负担。特别值得一提的是，“爱鲜大餐”采用的是非油炸面蒸熟工艺，所用的肉是经过ＦＤ冻干技术处理过的。陈应让表示，“爱鲜大餐”是康师傅历时8年进行研发，投入超过3亿以上的资金，革新了面体和加工工艺、升级了口味和吃法并发明了新包装，在多项技术上都获得了突破性地创新，是康师傅具有里程碑意义的“企业革新产品”。

　　口味创新不容忽视

　　经过20余载的积淀，康师傅的产品线越来越丰富：从1992年上市至今，其产品已多达260多种口味。陈应让说，这些多口味产品的研发，还是基于我国几千年的饮食文化，我国东西南北消费者的多重需求。新产品启蒙的创新源头在于中国的饮食文化。从当前来看，许多方便食品的研发来源于此。因此，康师傅研发团队每年都去全国各地调研采风，了解各地方的厨师在做什么样的面。

　　“康师傅有很多不同的创新，但口味仍是其中的重要创新部分。这源于中国饮食文化这一绝对优势。在此基础上，还可以引进西方的创新元素，类似黑白胡椒口味”陈应让如是说。

　　陈应让预测，未来，国内方便面市场细分将加剧：比如，畅销不衰的红烧牛肉面，是全国性大众口味；销售火暴的西红柿打卤面，则是华北地区的区域性口味产品。

　　将在营养强化上下工夫

    陈应让指出，20多年来，康师傅始终在兢兢业业地为大众做创新。但创新不能盲目，是要经过种种评估和调研，知道针对什么样的消费者，这一消费群体需要什么样的产品。“大众消费者在哪里，我们就去哪里为他服务。”陈应让再次强调。

　　陈应让认为，以往，康师傅在销售渠道上较为偏向传统通路。随着方便食品的消费人群正从工薪、学生阶级向正在崛起的中产阶级延伸，未来，差异化将是方便面为发展的方向之一。

　　陈应让预测，未来的方便面研发，将在营养强化方面多下工夫。例如，备受消费者青睐的爱鲜大餐就是在在加工工艺及汤底调配上下足了工夫。爱鲜大餐中的碳水化合物、脂肪和蛋白质这些宏量营养素的供能比例基本符合WHO的推荐值。

　　面对记者提出的“方便面创新趋势究竟是“安全”抑或是“营养”？”的问题时，陈应让用了一个生动的比喻来回答：“安全是根基，如同三角形的底座。安全的上面是好吃、美味。如果一个产品安全但不美味，也不会有人去吃。同样，如果产品美味不安全，那也不会长久。在这之上，应该是健康营养，这也是康师傅的产品研发方向，并将持续发展。”

　　快乐地享受方便面

    面对近年来，国内方便面行业的“被污名化”，陈应让提醒，方便面在日韩的行业形象是正面的、健康的。在日韩，每个人每年吃方便面的包数基本上是中国的两倍。更重要的是，在日本和韩国，消费者是非常快乐地在吃方便面。在科普宣传和引导方面，我国的方便面行业要向其学习。

　　对方便面的科普宣传和引导，康师傅多年来都在身体力行，目的是为让更多消费者了解方便面，也为了让大家快乐地享受方便面。由中国食品科学技术学会和康师傅控股有限公司于9月共同组织的“那一年我和我的方便面”2016年康师傅方便面校园创意吃法大赛海选暨美食节在大连工业大学、江南大学等10所高校展开。方便面芝士球、竹荪鲜滑撞面、蘸酸奶的手指方便面、方便面寿司卷、夹心方便面巧克力……在大赛中由90后青春学子们带来的这些方便面的新创意、新吃法，能感受到他们的创意之情，欣喜之意，更能让人感受到吃方便面的快乐。

　　作为活动的发起者之一，陈应让表示，此次活动目的是多元的，不单单是为了赛事评出优秀的方便面吃法创意，更主要的是收集和传递以方便面为主线的青春年少的欢快。通过活动，放大方便面这个媒介，并结合到创意爱好，学生能力多元化引导等，吸引九零后和方便面的快乐击掌。他认为，学生创意大赛活动确实激发了学生们的创作热情，很多作品来源于他们生活中对美食的兴趣和偏爱。让学生们在扎实的专业技能的基础上发挥想像力，更重要的是由此快乐地创意和享受方便面。

　　在安全的前提下，加上美味、营养健康、快乐创意等多重因素叠加，对于未来，陈应让十分看好方便面在国内的发展前景，更加坚信康师傅根植于博大中华饮食文化，紧抓大众消费需求的创新之路会愈走愈开阔。