芋头为薯芋类蔬菜，说是蔬菜，由于富含碳水化合物，要比一般的蔬菜含糖量高，因此是蔬菜、主食两用的食物，对于需要控制体重的或是糖尿病人群都可作为主食来食用。
芋头中含有丰富的黏液蛋白，以及黏液皂素，能增进食欲，帮助消化，并提高机体免疫力。
芋头的吃法很多，可以蒸煮来吃。也可以与肉炖食，还可以熬粥、炒片、蜜汁、做糕点等等，比如：芋头炖羊肉、拔丝芋头、蜜汁芋头、芋头粥等。
食材：芋头2个、淀粉25克、糯米粉100克，鸡蛋1个
做法：芋头煮熟碾成泥状，磕如鸡蛋，加入淀粉、糯米粉搅拌均匀，然后揉成团，再揪成小计，揉成团，放手压成小饼状（或用擀面杖擀开），在电饼铛中，轻刷食用油，反正烙熟即可。
（1）芋头的粘液中含有皂素，刺激皮肤发痒，生拨芋头时可以先拨再洗，因为剥了皮的芋头遇水碰到皮肤会更痒，尤其是过敏人群要谨慎；
（2）糖尿病患者食用芋头应该相应减少主食的量（一般为吃125克的芋头要减去25克主食）；
（3）购买回来的芋头尽可能快点食用完，剩余的要放孩子在干燥、阴凉、通风处，芋头不耐低温，因此鲜芋头不宜放冰箱。