在美食领域，猪蹄的做法很多，除了最常见的红烧猪蹄之外，还有卤蹄、酱蹄，而如今又兴起了烤蹄，相对于常见的猪蹄烹饪方法来说，卤味经典品牌香阿卤创新的“焖蹄”一经推出，就受到了消费者的青睐，成为休闲食品市场的新品类。

香阿卤“焖蹄”跟传统的焖法不一样，先卤制再焖烤，确保了猪蹄的软烂和入味。香阿卤品牌联合创始人丁新瑞介绍，香阿卤焖蹄在独特配方和工艺卤制之后，会用锡纸严实包裹住新鲜出锅的卤蹄，洒上秘制调料再在烤箱中焖烤5分钟左右，香味更加浓郁醇厚，唇齿留香。香阿卤焖蹄在整个过程中，从清洗猪蹄到下锅卤制再到焖烤，中间涉及十三道工序，卤制环节使用的秘制配方主要目的是入味，焖烤环节使用的秘制配方主要为了增香。

目前，在各地的饭馆和美食大排档，烤猪蹄很常见，但是烧烤出来的猪蹄，虽然有一种猪皮的焦香，但是嚼起来很费劲，不仅破坏了猪蹄的胶原蛋白，烤焦的蛋白质中产生了大量的苯并芘，这是一种致癌物质。而香阿卤焖蹄卤制之后进入电烤箱，时间短且密封，这种焖烤法比传统的炭火烧烤更卫生更健康，尤其是一层密封的锡纸包裹，能让附着在上面的二次调料再次回味和渗透。

目前中国社会进入了快节奏、多样化的消费时代，年轻化的消费群体购买力强，他们对个性、便捷、健康颇为看重，这也是香阿卤焖蹄“边走边啃”成为最常态化的食用场景。据记者了解，香阿卤作为一个经典卤味品牌，目前已经拥有50多年的发展历史，如今研究出的焖蹄迎合了市场的需求，也让企业实现了转型。